重庆腊肉的腌制方法

风干腊肉腌制方法为:在一金属筒内置入锯末并引燃,上盖松枝和柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,熏直到猪肉表面变成黄色,挂在通风良好的地方等腊肉干透即可.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品.腊肉的防腐能力强,能延长保存时间.

用料:五花肉.生抽60毫升.老抽50毫升.白酒30毫升.冰糖20克.八角2个.花椒1把. 1.五花肉洗净切块: 2.准备好调料: 3.悉数倒入盆中,按摩片刻后盖好盖子,腌制三天: 4.三天后腊肉已经腌制好,可以用来风干.

1.先把肉切成小块儿,准备陈皮.山奈.白蔻.小茴香.桂皮.八角.香叶.干花椒.干辣椒. 2.锅内下盐,倒入刚刚准备好的香料翻炒,然后倒出来. 3.在肉块上抹上高度白酒,把炒好的盐抹在肉块上,香料也放在肉块上,盖起来腌制5~7天,把腊肉晾起来,用筷子刮一下,风干15~20天就可以食用了.

材料:五花肉两斤,白酒适量,花椒20克,盐100克. 步骤: 1.炒花椒盐,擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色,关火,将花椒盐盛出待用: 2.腌肉,将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收: 3.加白酒,腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到: 4.静置腌制,将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉比较多,需要每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味: 5.晾晒

腌制腊肉的调料:盐.生抽.老抽.糖.葱姜蒜.花椒.八角.辣椒.白酒,红葡萄酒也可. 做法如下: 1.五花肉用温水洗净,浸入调料一夜: 2.将肉用铁钎穿起: 3.把穿好的肉放在盒子里,方便搬运: 4.风干10天左右即可,20天后方可使用.

原料:肋条肉.白糖.硝酸钠.酱油.精盐.高梁酒 做法: 1.将猪肋条肉去骨后切成宽条,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂.用温水洗净表面的浮油,沥干水分: 2.将适量白糖.硝酸钠.酱油.精盐.高粱酒放入容器中搅匀: 3.将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹杆上: 4.白天将腌制好的肉放在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止.

1.五花肉改成长40厘米.宽3.5厘米的长条形. 2.放一盘中用以上调料拌匀. 3.腌一天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处. 4.食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可.

腊肉的腌制方法制作流程很简单,特别适合在家中来完成,而且味道是相当的好吃,腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要买新鲜的,下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程. 买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌 把盐炒热,用盐把肉擦拭一遍 在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时 把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽,加入一勺白糖,40克左右的白酒,用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右.把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用

1.切条.腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住.每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成.蒸制.切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足