古蔺麻辣鸡蘸水做法

1.将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米):姜洗净后,一半切成片,一半切成细末:干红椒切成丝: 2.将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片.葱段.料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内: 3.将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝.葱末.姜末炒出香味,加入花椒粉.酱油.白糖.精盐.料酒.醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可.

材料为鸡腿两只,青椒一个.辅料为胡椒粉四分之一茶匙,生抽一茶匙,盐四分之三匙,生粉两汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖四分之一茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许.做法: 1. 将鸡腿去骨,切成2到3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分或擦干.倒入胡椒粉,生抽和半茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈. 2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀. 3. 锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油备用. 4.

主料:白鳞鱼.干辣椒.精盐.味精.花椒.胡椒面.蒜果.青蒜苗.姜.芫荽.草果粉.干辣椒面.酸醋.白糖.红糖.花椒油.油辣子各适量. 方法: 1.鳞鱼刮洗干净砍成块,分成两块.火烧干辣椒碾成面.蒜一份切片,一份剁成末: 2.用盐.味精.酸醋.酱油.火烧辣椒面.花椒油.油辣子.白糖.芫荽调制好清汤鱼的蘸水: 3.酸辣鱼烹制:净锅上火下生菜籽油烧热,放入一半鱼稍煎后加盐.花椒.草果粉.干辣椒面.火烧辣椒面.酸醋.酱油.姜片.红糖.清水.青蒜苗,盖上锅盖用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入葱节.芫荽

主料:鸡脚.大蒜.辣椒.香菜.姜. 调料:食盐.白醋.酱油.油.辣椒油.白酒. 做法: 1.鸡爪用清水洗干净,并将每个脚趾的指甲剁掉,用刀背把鸡甲的关节及脚筒骨处轻轻敲碎: 2.锅里放冷水,大火煮开之后,放3片姜片,把刚刚备好的鸡爪放入锅里: 3.大火将水煮开,转小火,煮大概10至15分钟左右,把鸡爪煮熟: 4.将事先准备好的冰冻纯净水倒入盆中,将刚煮熟的鸡爪捞起来倒到冰水里,冰冻20至30分钟: 5.把准备好的蒜头.小红椒剁碎,备用: 6.冰冻好的鸡爪捞起来,剁成小块,装碟子里备用: 7.将剁

1.主料:黄豆400克. 2.辅料:卤水适量.辣椒粉适量.油适量.姜适量.蒜适量.麻油半勺.葱适量.鸡精半勺.香菜适量. 3.黄豆提前几小时泡发,挑去不好的豆子. 4.黄豆分次加入料理机. 5.加水打成豆浆. 6.做好的全部豆浆倒入大锅里. 7.开火煮开. 8.准备好卤水. 9.烧开的豆浆关火,移开放凉到九十来度,用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐. 10.边点边观察,看看豆腐与浆分离. 11.渐渐的分离开来,豆浆开始变得澄清. 12.用筛子压一下豆腐周围,勺子盛出多余的水份. 13.边盛水边压一下豆

1.将凤爪清洗干净,然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲. 2.将凤爪放入锅中,然后倒入清水,水不用太多,能够淹没凤爪即可. 3.开大火,将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫,继续煮一分钟,之后就可以捞出备用. 4.在炒锅中加入油,待油烧至五成热时,放入备好的葱段以及姜丝,等炒出香味之后,放入大料.干辣椒.麻椒.香叶.小茴香.桂皮等继续炒,然后加水,同样水量不用太多,能够淹没凤爪就可以了. 5.在锅中加入生抽.老抽.孜然粉.十三香.适量的盐.适量的糖大火煮开,之后放入沥干的凤爪,然后换中火再煮半个小时.

无 准备好食材,鸡胗用料酒腌制一会. 热油. 下姜片蒜片. 然后放入干辣椒和花椒. 翻炒片刻. 先放入鸡胗翻炒2分钟下芹菜. 继续翻炒. 起锅前加入适量盐和味精调味即可.

主料:鸡腿. 配料:盐.生抽.姜.花椒.醋.料酒.蒜.辣椒.八角.糖.鸡精.胡椒粉. 步骤: 鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味.热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份.用锅内的余油,下姜蒜炒出香味.再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香.倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可.大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份.调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘.

主料:鸭脖6根 辅料:生抽适量.老抽适量.红辣椒适量.花椒一把.桂皮适量.t葱适量.姜适量.糖适量.盐适量 做法: 1.将鸭脖撕膜,泡一小时,洗干净: