四川凉面怎么制作

四川凉面做法: 1.将面条煮熟,捞在干净板上散开,面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内: 2.黄瓜洗净切丝,蒜头去皮,剁成蒜泥,葱切末,芝麻酱用凉用水调稀: 3.把酱油.醋.香油.辣椒油.芝麻酱.白糖.花椒粉.味精.葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁: 4.调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成. 四川凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响.近几年更是走出四川,走向大江南北.向全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评.

四川凉面是四川的一道传统名吃,好吃简单易做. 首先在市场上购买新鲜的圆面条. 锅中少开水,放入面条. 把面条煮熟后捞出,过凉水后放入一个容器中撒入香油,搅拌均匀,避免粘黏到一块. 然后开始调汁,准备一个小碗,放入蒜蓉. 加入鸡精.盐进行调味. 接着放入辣椒油.香醋,搅拌均匀备用. 将面条盛入碗中,浇入调好的汁,四川凉面就做好了.

凉面的制作方法与步骤: 1.盆中倒入食用碱,盐,面粉,和成面团后醒面30分钟,将面团一分为三. 2.放入压面机中制成面条,将面条煮熟,煮好后捞入冰水中冷凉. 3.包心菜切开,胡萝卜切片,锅中倒油,将其放入锅中加盐勾芡翻炒. 4.花生去皮,倒入料理机中加入盐.糖打碎,再倒入碗中加入热油搅拌. 5.将炒好的菜,制好的花生酱放入面中即可.

冰粉起源于明末清初的四川彭州,是用一种叫冰粉籽东西制作而成的,冰粉籽是一种叫假酸浆的种子,比芝麻略小,黑色,做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉,将其汁液搓到水中,因为假酸浆是酸性的,所以会放一些石灰或者牙膏在里面,等其凝固就可以了,吃的时候盛一些冰粉在碗里,浇上红糖水,晶莹剔透的冰粉吃起来象果冻一般爽滑香甜.

四川泡椒: 制作原料: 椒辣椒.姜.花椒.八角.香料.草果,桂皮白酒.白醋.糖.盐.味精.凤爪. 制作方法: 1.将凤爪洗净,入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却. 2.蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与开水充分混合. 5.泡菜水中加入花椒.少量胡椒粉.山海椒水及味精.鸡精少许. 6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可.

四川的臭豆腐有两种做法: 1.豆腐乳.豆腐乳的做法是:买老豆腐切成正方块,在箱子里面铺上干净的稻草,把豆腐随意放上,不重叠,每放一层豆腐,铺一层稻草,弄好后放在比较暖和的地方,大概二十天左右,就可以取出来,准备一般的包谷酒,辣椒粉.花椒面.盐拌匀,手洗干净,用手将臭豆腐拿出来,在倒有酒的碗里滚一转,全部湿透就拿起来放在拌匀的辣椒面里,裹一转,夹起来放在坛子里,一周后即可食用: 2.油炸臭豆腐:买老豆腐切成长条或方块状,放在分层的箱子里,放在比较暖和的地方,霉比较多.闻上去很臭就可以拿出来炸,注意

调料:炒盐.曲酒.白糖.甜面酱.花椒.五香粉.老抽.鸡精: 制作步骤: 1.肉块切好,用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块,放入盆里腌8小时: 2.炒盐.花椒.老抽.三分之二的面酱.鸡精.二分之一的白糖调匀,涂抹肉上,腌制3天,中间翻匀一次: 3.肉取出来晾晒一周,肉面几乎干透了,要经常翻看检查,防止雨淋,起雾天最好收回屋里: 4.晾晒一周后开始刷酱,五香粉.甜面酱.白糖.曲酒调匀后刷,第二次在四五天后再刷,晾干后就可以吃了.

材料: 花椒20克.八角7克.细糖3大匙.葱2根.姜30克.蒜头20克.干葱头30克.沙拉油200克.辣椒酱400克.豆瓣酱150克.花椒粉20克.高汤1200毫升.酱油100毫升. 做法: 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,用棉线困紧: 2.把葱.姜.蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用: 3.热炒锅,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味: 4.加入花椒粉.辣椒粉于作法3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤.酱油.细糖及麻辣锅卤包,

卤水的制作: 一配方: 八角25克.桂皮15克.小茴15至25克.甘草10克.三奈10克.甘菘3至5克.花椒20克.砂仁10克.草豆蔻5克.草果15克 丁香5至15克.生姜100克.大葱150克.绍酒100克.冰糖350至500克.味精15克.精盐350至500克.鲜汤5000克.精炼油50克.纱布袋2个: 二调制: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结: 2.将大块的冰糖先在火上