做鱼丸用什么鱼好

鱼丸分为现制鱼丸和冰冻鱼丸两种: 1.现制鱼丸,本身就是熟的.买回来直接可以入汤.入菜,只需最后加入鱼丸烧开即可: 2.冰冻鱼丸,加入2倍水烧开,调整咸淡,下鱼丸,煮到鱼丸膨胀即可.

鱼丸可以用草鱼做,因为草鱼肉性味甘,温无毒,有暖胃和中之功效,一般人群均可食用.做鱼丸要选取鱼刺少的鱼肉,需要把葱姜切段,研磨成汁,再把腌制好的鱼肉和葱姜汁一起放入研磨机中搅碎. 最后加入50克玉米淀粉搅拌均匀,把挤好的丸子放入冷水锅中,煮熟之后用草鱼做的鱼丸就做好了.鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物.

手工鱼丸用多齿蛇鲻,草鱼,海鳗,马鲛鱼等等,当鱼剁成鱼泥时,一定要记得加盐.加盐充分搅拌之后,可以使鱼泥的粘稠度增大,吃进去的水也越多.制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强.凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度. 鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向.顺着一个方面搅拌,可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起,并且按照一定的方向排列起来,从而形成了比较紧密的结构形式.再进一步顺向地不断搅拌,就会越搅越紧,劲力也就越来越增大.

一.食材: 新鲜的活鱼一条.精盐.味精.鸡精.葱花.姜水.一锅清水. 二.方法步骤: 1.把鱼肉用清水冲洗干净. 2.用刀和鱼肉保持一个45度的斜角,把鱼肉刮成鱼蓉. 3.把刮下来的鱼蓉和水进行配比,鱼蓉和水的比例相等的量,然后搅拌机把鱼蓉和水搅拌,没有搅拌机也可以用筷子. 4.放入味精.鸡精.葱花.姜水.盐,然后朝一个方向进行搅拌,直到看到鱼蓉很粘稠的样子,搅拌费力为止. 5.把事先准备好的清水烧开,水温不完全开的时候,把搅拌好的鱼蓉在手中挤一个个挤出来,都挤好了之后,看到所有鱼丸都漂浮到水面

很多淡水鱼如鲤鱼.草鱼.鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有泥味和腥味.以下是去掉土腥味和泥味的方法: 1.把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味和泥味: 2.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水中,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味和泥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉泥味和腥味: 3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥味: 4.宰杀鱼时

鱼丸浮不起来的原因: 1. 煮鱼丸的时间不够,导致鱼丸没有熟透,浮不起来: 2. 制作鱼丸时,鱼肉没有剁碎,导致鱼丸吸水过多,密度与汤水相等,从而浮不起来. 鱼丸简介: 鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩,鱼丸是福州.闽南.广州一带经常烹制的传统食品,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.

1.福州鱼丸,福州鱼丸是用鳗鱼.鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一.福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻. 2.晋江深沪鱼丸,深沪水丸选用鳗鱼.马加鱼.嘉腊鱼.敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形.块状.鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤.油葱.瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆.

1.青椒炒鱼丸 做法:鱼丸切开成 4至6 瓣,青椒切块备用.锅中放油烧热,倒入青椒炒至八成熟,放入鱼丸,再倒入豆瓣酱.生抽,炒几分钟后,加入适量盐即可. 2.咖喱鱼丸 做法:鱼丸现在水里煮 3至5 分钟备用,锅里加油.蒜末.洋葱末爆香,加入鱼丸炒一会儿,再加入水没过鱼丸,最后加入咖喱块.等到咖喱汁滚了,加少许盐,煮到汤汁浓稠即可出锅. 3.油炸鱼丸 做法:鱼丸从冰箱里拿出解冻后,裹上适量生粉.蛋液,放入锅里油炸,炸热后捞出即可.

鱼丸做好后如果短期内食用,可以放在冰箱冷藏室中保存:如果打算长期保存,最好是放在冰箱冷冻室中保存. 鱼丸冰冻之后可以保存较长的时间,可以保存一年左右,但是保存的时间越长,食用口感也就越差. 我们在放进冰箱之前,鱼丸最好用保鲜袋装好,避免和其它食物串味. 对于冰冻鱼丸,在化冻时最好是自然化冻,不建议热水化冻,因为热水化冻会影响鱼丸的食用口感,还会造成营养成分的流失. 鱼丸有着多种烹饪方式,食用口感更是细腻,在购买鱼丸时需要注意这些: 1.散装的鱼丸不建议购买: 一般来说,散装的鱼丸比较便宜,但是质