做豆豉有季节要求吗

1.先将黄豆泡发 制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆,这一步是不能省略的,没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中,这样就没办法做豆豉了,泡黄豆大概需要一个晚上的时间. 2.将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮 将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后,放入烧有足量热水的锅中,盖上锅盖,把火候调小,焖煮至少五个小时,直到黄豆完全熟透为止. 3.将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里 将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干,之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐,将豆豉草平铺在竹筐中. 4.将煮熟的黄豆倒入竹

1斤黄豆做豆豉放6到7克.即用大拇指盖那么大的小勺,一勺盐的量.如果温度高也可以放多一点,例如1两等. 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.

秋冬季节做腐乳合适,易保存. 制作方法如下: 材料:嫩豆腐.盐.蒜粉.辣椒粉.白胡椒粉.白酒. 做法: 1.取两块干净砧板,把嫩豆腐洗净后放在一块砧板上,将另一块砧板压在上面: 2.在砧板上压上重物后过夜: 3.将每块豆腐都用厨房纸擦干水: 4.将擦干后的豆腐切块,建议每块2.5至3厘米见方: 5.取一个带盖的扁型容器,底部铺上双层厨房纸,将切好的豆腐块放入,豆腐之间留有间隔,防止发酵后粘连: 6.加上盖子,置于室内两周,使其自然发酵,两周后豆腐表面会有少许白毛或者淡粉色黏液物: 7.在小酒杯内

豆豉每斤豆放50-60克盐,一斤凉开水.黄豆味甘平,可以"逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露.要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯,六个月后,豆粒滋润,味香甜,色乌黑即成.只要是坛口密封好,坛沿水不干,豆豉可保存五.六年,而且越陈越香.

做法如下: 原料:黄豆,白酒,盐: 1.浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干: 2.蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止: 3.发酵.将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气,避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15到20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架: 4.配料.下架后按每100公斤大豆用盐13公斤和白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛: 5.封坛.将配好料的大豆装入带水封槽的坛内,坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检

1.白毛是个是蛋白质结晶,而不是霉: 2.豆豉是发酵过的豆制品,如果放太久的话表面太干,蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶: 3.如果发的是绿色的霉,那可千万是不能吃,豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒: 4.豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.

主料:油麦菜300克. 辅料:植物油10克,食盐2克,豆豉10克,泡椒1个,蒜2瓣,白醋3克. 步骤: 1.准备好原材料: 2.油麦菜洗净切成两段: 3.大蒜瓣切成末: 4.锅里放入适量油,爆香蒜末: 5.加入豆豉炒香: 6.加入油麦菜快速翻炒: 7.加入少许白醋翻均匀: 8.出锅,撒上泡椒圈点缀一下. 烹饪技巧: 1.豆豉含盐,不要再加盐,豆豉也不要加太多,以免太咸: 2.本菜要大火快速爆炒.

夏秋做最好,夏季太阳足够强烈,因为做豆豉要晒太阳和发酵. 1.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉. 2.豆豉不仅能调味,而且可以入药.中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表.清热透疹.宽中除烦.宣郁解毒之效,可治感冒头痛.胸闷烦呕.伤寒寒热及食物中毒等病症.

干豆豉可以和腊肉.排骨.萝卜干.秋葵.苦瓜.鱼头豆腐.鸡翅.莴苣.腊鱼等一起炒着吃,而且干豆豉还可以蒸着吃.炖着吃.做豆豉茶吃.做辣椒酱吃. 干豆豉是黄豆或黑豆经过煮熟.晾晒.发酵.酒制.盐制.干燥等过程而成的一种食品:而且它风味独特,营养丰富,含有多种氨基酸.矿物质.维生素.蛋白酶,它健脾理胃,能增加食欲.促进吸收.