怎样炸带鱼焦脆不变软

把面食炸出来又脆又软的方法如下: 原料:面粉250克.水150克.盐2克.酵母5克.小苏打1.2克.油适量. 做法: 1.将酵母.盐.小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟: 2.将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态: 3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大: 4.将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟: 5.切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长: 6.油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.

第一步:首先将土豆削皮洗净,然后将土豆切成0.8厘米粗5厘米长的条状,接着将土豆放入到清水中,浸泡3分钟即可备用,土豆切好后需要浸泡,这样可以将土豆表面的淀粉去掉,从而防止土豆粘锅. 第二步:锅中放入适量的水,将水煮开后,然后将土豆条放入到锅中,大火将土豆煮1分钟后捞出放凉.土豆焯水时,煮1分钟即可,如果煮的时间太长,会导致炸好的薯条不脆的. 第三步:将淀粉撒到冷却后的土豆条中,然后将土豆条放入到冰箱中,将土豆冰冻6小时左右,直到土豆完全冻硬即可备用.大家一次性可以多冰冻一些土豆,只要想吃了,直

将矾.盐.碱放入盆中,慢慢加水,使其全部溶解.加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至三光,静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性.韧性.弹性和可塑性.在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节放置约4小时至8小时.在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置.将面团整理成约10厘米宽.1厘米厚的长条,再顶刀切成3厘米宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26厘米,下入旺油锅

炸带鱼可以用干粉也可以用面糊,二者各有优点和缺点. 炸带鱼用干粉的优缺点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软.但在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊. 炸带鱼用面糊的优缺点:不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊.但在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软.

炸带鱼可以不裹面.炸带鱼的时候裹面,裹面粉很容易裹得太厚了,炸出来的带鱼软,口感发黏,不好吃又十分吸油,做好的炸带鱼不是太焦就是太嫩,达不到外焦里嫩的效果,所以炸带鱼可以不裹面. 炸带鱼可以将锅里面多加一些食用油,等到食用油烧到5成热的时候调到中火将带鱼段一个个放入油锅当中炸到两面金黄,捞出来控干油分就可以装盘上桌了. 提示:炸带鱼的时候大家一定不要用大火,大火炸带鱼不仅很容易炸糊了还会非常吸油,不好吃.

1.面糊要薄:裹的面糊要薄,炸带鱼的面糊如果裹得太厚,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软. 2.油温不能太低:炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼. 3.复炸一次:许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样带鱼会更加酥脆.第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆.

带鱼属于海鱼,它的鳞片特殊,处理起来方便,鱼肉脂肪含量低,有利于人体健康.炸带鱼是最为常见的一种烹饪方法,这道菜吃起来肉质细嫩,外皮酥脆,为了达到酥脆的效果,外面通常会挂上一层面糊,那该如何调制这个面糊呢?一般有下面几种方法. 第一种,这是最简单的一种方法,只用面粉和鸡蛋就可以,按照的1:1的比例混合,再加适量的清水,搅拌调匀就可以.这种面糊简单,但是炸过的带鱼放置一段时间后,表皮会变软,再吃的时候可以用平底锅加热一下,就恢复酥脆的口感了. 第二种,使用两种面粉,就是用淀粉和面粉,按照1:1的比

锅中的水分没搽干净,就会有粘锅的现象的.或者是锅底很薄的锅,那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了.另外炸带鱼的时候没有掌握火候,带鱼特别容易碎,也会粘锅. 炸带鱼不粘锅的方法: 1.带鱼收拾干净,切段,晾至表皮干爽,如果嫌麻烦,可以用厨房用纸把它表皮擦干,这样炸带鱼的时候就不易粘锅了. 2.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎,也不易粘锅. 3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎,也不易粘锅.

炸带鱼不放淀粉和面粉是可以的,这样炸出来的带鱼没有酥脆的口感.一般操作上,炸带鱼会先把面粉和淀粉搅拌均匀,炸之前每个带鱼段均匀裹上淀粉和面粉.在油锅里放一点食用盐把带鱼放到油锅里炸至金黄后夹出.炸带鱼特点就是色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用.