如何调制炸茄夹面糊

茄夹面糊做法: 1.将茄子去蒂,切成夹片. 2.葱.姜切末. 3.青红椒.洋葱切小丁. 4.肉泥放入碗中,加一个鸡蛋.葱姜末.盐.味精.淀粉,搅拌均匀. 5.将调味的肉泥,酿入茄夹内. 6.将低筋面粉.淀粉.发酵粉装在一个碗里拌匀. 7.加入清水.鸡蛋,拌匀成糊. 8.锅中倒入色拉油,将油烧到筷子插入时,四周有均匀气泡. 9.将茄夹放入脆皮糊里,然后用筷子夹住裹糊的茄夹,进入油里炸,表面炸金黄以后,马上捞出. 10.锅再烧热,将炸过一次的茄夹,再次复炸一遍,至外皮酥脆金黄,即可捞出. 11.锅中

主料:茄子1个,猪肉泥150克,辅料:调和油适量,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,砂糖少许,白胡椒粉少许,鸡粉少许,香油几滴,面粉50克,五香粉少许,淀粉50克,鸡蛋1个,泡打粉1克. 1.猪肉泥放入碗中加入盐.料酒.白胡椒粉.生抽.砂糖.鸡粉.香油拌匀成肉馅. 2.茄子洗净切成片,两片之间不要切断. 3.调挂糊:面粉.淀粉和泡打粉放入碗中,加入盐.五香粉.鸡蛋和适量清水调匀成厚糊. 4.在2片的茄子中间夹适量肉馅,取一个茄夹放入面糊中,均匀裹上面糊. 5.油锅加热至7成,放入茄夹炸至表面金黄色捞出

1.剁肉泥.选取肥瘦三七开的肉,全部剁成肉泥,加入大量大葱.少许生姜,然后再放入一个鸡蛋的蛋清.少许盐还有一点点鸡精,搅拌均匀. 2.做蘸酱.在刚才剩下的那个蛋黄里再添一个鸡蛋(蛋黄多点的话,待会儿的酥皮会更有蛋的香味和酥脆细腻的感觉),加入1:1的面粉和生粉,再放入盐.鸡精和一点点糖,打匀. 3.切茄片.将茄子横切成半厘米的茄片,中间再来一刀,不要把茄片切断,里面夹上肉馅,然后在茄片外面滚满酱汁. 4.炸茄夹.烧油锅,烧好后将炉火调到最小.这一步很重要,大火的后果是外面糊了里面还不熟,要小火慢

炸藕片的面糊原料:鸡蛋一只,面粉一两,水约半杯,生粉一茶匙,盐.糖适量. 面糊调制技巧: 1.控制好面粉糊的干稀度,面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹即可: 2.藕夹挂面糊之前,先蘸一遍薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀.

炸串的面糊调法:按照面粉:淀粉=3:1的比例,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状即可. 面糊要稠一些,宁可稠了也不要稀了.要按照1/3的比例加入淀粉,这样炸出来的东西才不会一放就塌了,面糊中加蛋液颜色会好,但是也是容易塌,所以改用加一点生抽/酱油的方法,同样能保证金黄的色泽.

做的好吃的炸藕夹,藕片同肉末之间,经过油炸之后,相互渗透.荤素交融,哪怕遇见再挑食的孩子,都会被口感酥脆的藕夹所征服,最重要的是,还有一碗好吃的蘸料,端上桌的藕夹,无论在哪家做客,这一道都是最先光盘.那么炸藕夹的做法窍门是什么呢? 炸藕夹的窍门主要有这样几个. 1.藕片切得太厚炸不透,太薄口感不佳,而且容易断,所以一般藕片要切成半厘米宽: 2.切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡,防止变黑,浸泡时也不能打乱循序: 3.调制面糊时的干稀程度很重要,太稀肯定是挂不上糊,太干就会导致口感不好,面糊硬.面糊

一,原料: 主料:150克茄子.50克猪肉.5克葱.100克高筋面粉.辅料:两个鸡蛋黄. 二,茄夹的做法: 将猪肉洗净,剁碎,用酱油.精盐.香油.葱末.姜末拌好,做成馅备用.茄子洗净,去皮,从中切1-2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅.鸡蛋打入碗内,加入面粉,调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,保住肉馅.锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成.

炸茄子夹肉馅的做法: 1.取一小碗,倒入清水,再加入淀粉.盐.蚝油,搅匀勾芡备用,茄子先切浅刀再切断,把猪肉剁碎. 2.打入两个鸡蛋,加少许淀粉,倒适量生抽,腌制12分钟后,把肉馅夹入茄子中,在锅中放油. 3.油热后放入茄盒,煎至两面稍有焦黄,倒入芡汁,焖煮12分钟,然后大火收汁,即可出锅. 需要的材料是茄子,面粉,猪肉馅,鸡蛋.调料是盐,酱油,葱,姜,调和油.

炸藕夹面浆调制方法,如下: 准备材料:鸡蛋一只.面粉一两.水半杯.生粉一茶匙.盐适量.糖适量.胡椒粉适量. 具体步骤如下: 1.鸡蛋打匀.加入面粉.水搅拌两分钟. 2.继续加入生粉.盐.糖搅拌至面浆无疙瘩. 3.加入胡椒粉调味. 4.面浆调制完成. 炸藕夹具体做法如下: 准备材料:五花肉250克.莲藕1000克.低筋面粉100克.盐10克.胡椒粉5克.生抽10克.大葱3根.鸡精5克. 1.将莲藕切成薄片. 2.肉馅内加入盐.胡椒粉.鸡精.生抽.葱花搅拌均匀. 3.将肉馅放入两片藕中间. 4.将夹