面粉里加什么煎饼才会酥脆

要想饼皮酥脆,一般情况下会选择放油酥.当然也有放碱水的,适用于无油干烙发面饼,比如:白吉馍要想酥,必须加上干油酥或者稀油酥.干油酥:面粉和食用油搓擦,形成酥面,一般都是用在发面饼中,比如:发面红糖饼,火烧,千层饼用发酵面团包干油酥,采用大包酥的开酥方法包严,擀成长方形大片,卷起,下剂子,按扁,上馅.稀油酥:一般用在死面饼上,比如家常糖饼,葱油饼稀油酥制作:烧热的食用油浇在干面粉上调成糊状,涂在擀好的面皮上,卷起,下剂子在面粉里加鸡蛋也能达到酥脆蓬松的口感,最重要的要有油酥调制,不然是吃不出酥脆口

炸出酥脆的地瓜条有几点需要注意,一是地瓜条要切得适中,不能太粗.二是地瓜条要裹上一层蛋液和淀粉,这样会增加酥脆的口感.三是油温不可过高,一般七成热就刚刚好,太高容易糊.四是需要复炸一次,第一道炸完后要升高油温再炸一道. 炸地瓜条怎么炸才会酥脆 1.将买回家的地瓜条切成厚厚的条状,切得太薄一炸就会干瘪,影响口感. 2.碗中打入几个生鸡蛋,将鸡蛋液搅拌均匀,把切好的地瓜条均匀地裹上鸡蛋液. 3.用另一个碗装适量淀粉,再把裹好鸡蛋液的地瓜条放到淀粉中,裹上薄薄一层淀粉. 4.锅中倒入适量食用油,把筷子

保证油温够热做出的煎饼即可酥脆. 做法如下: 一,主料:面粉100克. 二,辅料:食盐1克.食油5克.水适量. 三,做法: 1.备料: 2.面粉加水.盐揉匀.光滑: 3.擀成薄皮: 4.薄饼铛上电源指示灯亮,放上擀好的面皮: 5.刷上油煎片刻: 6.翻面,刷油: 7.煎香脆即可.

主料:面粉.豆芽.鸡蛋. 辅料:胡椒粉.盐.水.韭菜. 面粉做煎饼的步骤如下: 1.准备原料,面粉300克.鸡蛋2个.韭菜1小把.豆芽300克.水一杯.盐1小勺.胡椒粉1小勺: 2.将除韭菜以外的所有材料搅拌均匀: 3.韭菜切成段,最后加入拌匀: 4.热锅涂薄薄的一层油,加入面糊,用勺子整理成圆形: 5.中小火烤,2分钟后翻一面: 6.2分钟后再翻一面,两面金黄即可.

面粉里加入膨松剂或小苏打可以使面团膨松,原因为: 1.膨松剂,膨松剂使面具有膨松.柔软或酥脆咸作用.膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松.柔软或酥脆咸的一类物质: 2.小苏打,小苏打是碳酸氢钠,是一种弱碱性物质,发面时在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体,碳酸钠和面里的酸性物质中和,使蒸出来的馒头没有酸味,而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿,馒

火烧皮制作关键在于烧饼的酥脆,制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面.放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥.

1.首先,将马铃薯洗干净去皮.切条.每一条最好不要超过一厘米. 2.将切好的薯条用水洗一下(去掉淀粉),捞出备用. 3.接着就是影响薯条脆不脆的关键了.在锅中放适量水,水开后加少许盐,如果你口味很淡,也可以不加盐.薯条煮个2-3分钟就可以,约莫7-8分熟就得捞出来,免得煮过头就没办法下锅炸了. 4.接着将煮好的薯条整齐排放在盘子里,最好只排一层,多用几个盘子,这样薯条才不会黏在一起. 5.晾凉后,将薯条放入冰箱冷冻.煮过的薯条没有太多水分,放入锅里炸的时候不会喷油也不会吸入太多的油,而且由于已经

蜂蜜可以促发酵: 面粉的发酵技巧: 1.选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打.面肥(老面)和干酵母粉: 2.发酵粉的用量宜多不宜少: 3.和面的水温要掌握好: 4.面粉和水的比例要适当: 5.面团要揉光滑: 6.保证适宜的温度和湿度:发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间:巧用发酵辅助剂: 1.添加少许白糖,可以提高酵母菌活性.缩短发面的时间: 2.添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软: 3.添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气: 4.添加少许

1.选择合适的饼干:在做雪花酥的时候注意要选用韧性饼干,这是确保雪花酥口感酥脆的关键,不要用太酥太容易碎的饼干,太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮. 2.注意黄油的比例:制作雪花酥时黄油的用量会影响雪花酥软硬,黄油加入的多成品雪花酥会发软,黄油加入的少就会偏硬,想要控制好雪花酥成品的软硬度,可以调整黄油的用量. 3.注意炒制时间:在炒制棉花糖时,炒制时间长成品雪花酥会发硬,炒制时间短成品雪花酥会偏软.所以可以根据个人喜欢的口感来控制炒制时间.