馒头包子出笼时为什么会踏陷

1.面粉和水的比例不对.蒸馒头的面团比例需要2:1的比例.500克面粉需要加入250克的温水.包子的面团要稍微软一些,500克面粉大约需要265克水.水量太大,面团就会变软,揉面时就需要揉进大量的面粉,就会造成馒头.包子放凉后发硬. 2.发酵完成后,面团没有揉到位.发酵后的面团一定要仔细揉匀,但不可掺入太多的面粉.多揉几遍,大约需要20分钟左右才能揉好. 3.醒发不够.第一次的发酵要到位,发酵好的面团比原来大了2倍,用手指沾面粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷才算发酵完成.做好的馒头包子坯子需要二次醒发

蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下: 1.因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态. 2.解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.

馒头起锅时的处理方法:馒头起锅时容易软塌,所以要恰当把握面团的揉制程度和面团的醒发程度.不同品质的面粉,应采用不同的揉制时间和力度.面粉的筋力越强,面团的弹性越大,需要越长的揉制时间和较大的揉制力度.影响面团醒发速度的因素有加水量.酵母的加量和质量,温度和面粉品质等.面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制.

馒头包子不是发物.发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物,包子馒头不仅不会诱发疾病,而且能够为身体出示人体所需要的蛋白,维他命和营养元素. 发物中如鸡.蛋类.猪头肉等对人体而言为异体蛋白,这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病.鱼.虾.蟹类本身就含组织胺,而组织胺可使血管通透性增高.微血管扩张.充血.血浆渗出.水肿.腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等,从而导致了机体变态反应,即过敏反应,诱发皮肤病,如出现红斑.丘疹.水疱.发热等.

馒头包子用高筋粉.高筋面粉比较有活性且弹性很高,颜色为米白色,比较适合做包子.馒头,用高筋面粉蒸出来的包子.馒头口感十分劲道.低筋面粉没有很高的劲力,但是松软度很好,颜色偏白,适合做面包.蛋糕.饼干,烤制出来的口感非常松软.

方法如下: 1.选用温水和面发面,让酵母菌在其适宜温度下生长: 2.选用陶瓷的容器放面,利于保温: 3.将棉被围在容器的外侧,并给容器盖上盖子,减少热量流失: 4.将弄好的馒头和包子放在电褥上,并在上面盖上专用的棉被,静待发好.

馒头在出锅之后会瘪会萎缩是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象,不同类型的萎缩原因也不同. 一般来说,馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生,这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的. 中毒萎缩一般出现在靠近表层的外层,这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中,外层膨胀充分,孔洞比较大,所以容易出现塌陷. 轻度萎缩一般出现在靠近表层的外层,多在出锅后二十秒作用,是一种内部整体缩小,表皮和瓤不能一同收缩的现象,多伴有气泡. 所有馒头萎缩的原因中,醒发时间都是

1.发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟. 2.将面粉泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀.然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置.这个过程大概需要一个小时左右: 反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,使发好的面团膨松多孔. 3.面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,要用手继续揉搓面团,

包子馒头主要就是由于淀粉发酵而成的,所以里面所含有的主要营养成分就是碳水化合物,如果让人体当中摄入的话就可以很好的补充人身体当中所需要的能量,但是如果吃多了包子馒头的话是绝对会出现长胖的情况的,这是由于人体没有办法吸收的部分会转化成脂肪.