家里蒸馒头用的碱面是什么东西

苏打和碱是一样的东西.纯碱,又名苏打,学名为碳酸钠,是一种非常重要的化工原料,主要用于平板玻璃.玻璃制品和陶瓷釉的生产,还广泛用于生活洗涤.酸类中和以及食品加工等.

用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了. 酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧. 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.但如果稍微加入些许也不会造成什么影响.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,包子口感会很酸.

发酵粉蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度. 另外,蒸馒头技巧: 1.醒面时间:蒸馒头第一步首先是先要和面,将面活成面团后制作成的馒头胚子,这时候是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可. 2.发面技巧:蒸馒头和面时,有一个快速发面法,那就是用白糖来发面,用白糖发面可以代替酵母发面,当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试,用白糖发面蒸出来的馒头,不仅馒头口感香甜,

一开始的时候放碱,具体做法如下: 准备材料 面粉:三四碗.酵母:少许.碱:少许. 1.面粉加少量酵母粉.食用碱.温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可. 2.面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内. 3.锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘.可以起火把水烧热关火放置一会儿(大概三四十分钟),让馒头第二次醒发.这样做出的馒头更松软. 4.蒸大概20分钟就熟了,关火,不要立即打开,最好再焖三分钟.

材料:高筋面粉250克:酵母2克 取适量面粉于容器内,加温水融化的酵母混合液,将面和成"橡皮泥状":等面发酵,一般要五个小时左右:加干面粉揉面,至适合硬度,一般按发开面:面粉比例二比一或三比一即可,干面粉加太多了蒸出来的馒头肯定要硬的,然后等水开时上锅:计时30分钟,取出. 高筋面粉蒸馒头较为筋道,没有普通面粉蒸出的馒头软.

鱿鱼分生发.熟发两种.多用熟发. 1.将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软,用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱. 2.刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次. 3.发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水.每次换开水时,都要少加一些碱.连续换水三次,发至完全胀开. 4.使用时,换温水使其将碱味吐净. 5.发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性.发

嗅:酵面有酸味,碱小:有碱味,碱大:有酒香味,无碱味石灰味,中和正常:看:酵面内部孔大,而且分布不均匀,碱小:内部孔小,碱大:内部孔中等大,且分部均匀,中和正常:听:用手拍有＂扑扑＂声,碱小:有＂啪啪＂声,碱大:有＂嘭嘭＂声,中和正常:尝:有酸味粘牙,碱小:有碱味,发涩,碱大:有香味,中和正常:揉:松软,粘手,碱小:筋力大,顶手,碱大:软硬适当,不粘手,有筋力,中和正常:抓:软而无力,不易断,碱小:劲大易断,碱大:有劲有弹性,伸缩力较强,中和正常:蒸.烤.烙:色暗.味酸,碱小:色黄.碱味涩嘴,碱

蒸馒头的时间和馒头的发酵程度.所蒸馒头的数量多少.蒸锅的大小.水量的多少等都有着密切的关系,需要根据实际情况来操作,一般情况下是蒸20分钟左右,可以上手试一试,如果馒头的表面按压后能弹起,则说明馒头已经熟了,可以出锅了. 蒸馒头的注意事项: 1.在做好馒头时一定要充分醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸,如果做好的馒头醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉,水开的过程也相当于面的醒发. 2.蒸馒头的时候一定要使用大火,要先把蒸笼放在蒸锅的上面,等水开了一会之后再开始放馒头,这样顺下来之后,馒

约30分钟 食材明细 面粉300克:酵母3克:白糖20克:温水140毫升. 1.准备面粉.把白糖加入面粉里搅拌均匀. 2.酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟. 3.把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状,然后揉成初步的三光面团,用手腕的力量为重心,把面团反复的揉,面团揉成长条以后,把盆转个方向,再丛一头开始揉,然后面团又被揉成长条的,继续重复,把面团换个头,开始揉,一直反复,直到把面团揉至表面光滑,细腻.然后盖上盖子进行发酵. 4.面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个