牛肉哪个部位适合做牛排

不同的牛排味道和口感截然不同,那么牛排到底是牛的那个部位呢? 1.肋眼牛排:取自牛只的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉质鲜嫩,仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂,肉质新鲜且附有嚼劲. 2.菲力牛排:取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排,这个部位的运动量很少,所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低,是能够高雅品味的牛排. 3.牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,可以采用带骨或者去骨的方法,此部位的肉质健

不同的牛排味道和口感截然不同,那么牛排到底是牛的那个部位呢? 1.肋眼牛排:取自牛只的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉质鲜嫩,仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂,肉质新鲜且附有嚼劲. 2.菲力牛排:取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排,这个部位的运动量很少,所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低,是能够高雅品味的牛排. 3.牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,可以采用带骨或者去骨的方法,此部位的肉质健

不同的牛排味道和口感截然不同,那么牛排到底是牛的那个部位呢? 1.肋眼牛排:取自牛只的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉质鲜嫩,仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂,肉质新鲜且附有嚼劲. 2.菲力牛排:取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排,这个部位的运动量很少,所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低,是能够高雅品味的牛排. 3.牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,可以采用带骨或者去骨的方法,此部位的肉质健

适合做牛排的牛肉有牛身中间的无骨部分.外脊肉.里肌肉.脊骨头. 1.肉眼牛排,取自牛身中间的无骨部分,这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软.多汁,瘦肉和肥肉兼而有之,适合追求香嫩口感的食客: 2.西冷牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉,肉质鲜嫩且多汁,富有口感: 3.菲力牛排,也称嫩牛柳或者牛里脊,取自于牛的里肌肉,运动量少,是牛身上最嫩的部位,一头450千克的牛只能出产3千克菲力牛排.细嫩清香的口感适合小朋友食用:

牛的前胸肉质比较老,适宜炖煮或剁碎制馅.因为做馅的牛肉要肥瘦兼有,肉质紧实,无多余水分.前胸肉质韧性较强,能比嫩肉部位的出馅率高出15%. 另外,牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强.也适合制馅或煨汤,但不如前胸肉的出馅率高.

牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分.大部分都是脂肪含量低的精肉.全是红肉,没有半点的肥油.适合煎.炒.炸.牛排.意大利人更喜欢生吃牛柳.老少皆宜. 牛里脊肉,这是咱们平常的说法,官方说法也叫做"沙郎"或"菲利".牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,比较珍贵.

猪前腿肉.这个部位的肉活动量没有后腿大,所以这个部位的肉肥瘦相间.肉质细腻.紧致有弹性.而且腿部的肉水分不多,很适合用来包饺子,不仅包的时候不容易破皮,煮的时候也不容易破皮.但前腿肉的内部有着许多的筋膜,有点难处理,但这也是肉质细嫩有弹性的原因.

臀肉,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低,适合切片后爆炒. 爆炒牛肉做法如下: 材料:牛肉250克.洋葱半个.青椒1个.黄酒半勺.梨半只.酱油半勺.盐半勺.糖半勺.醋4滴. 步骤: 1.梨和牛肉事先切片. 2.烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热时,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒.酱油.小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用. 3.炒青椒和洋葱,快熟时放入盛出的牛肉,加入梨片翻炒. 4.放入剩下的盐和糖.醋翻炒10秒左右即可.

1.牛里脊上的肉:是牛脊上最嫩的肉,肥肉含量极少.由于肉质嫩而广受青睐: 2.牛肋上的肉:瘦肉和肥肉兼有,这种肉煎烤味道比较香: 3.牛外脊上的肉:含一定肥油,总体口感韧度强,肉质硬,适合年轻人食用: 4.牛背上的脊骨肉:此种肉所制牛排在美式餐厅更常见.由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的此类牛排较少采用.