腌上海青菜的腌制方法

小青菜洗净切丝:干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用.菜碎放入盆中撒上食盐,搓揉均匀,用盘扣压紧实加盐:腌制三.四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水:加入干红椒,搅拌均匀:加少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱,继续腌制1到2天即可. 酱黄瓜做法:将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条,也可不切开,加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水:将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用. 酱莴笋做法:把莴笋削去外皮,洗净:放置于清毒干净小

1.选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净. 2.先剥掉最外面的一层.减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉. 3.这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了.剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜.剥好的蒜凉2个小时后腌制. 4.备好腌制的辅助料(白糖红糖,醋).把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长.煮好的水凉凉. 5.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子

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材料:白菜15颗,缸一个,水,一袋盐,大石头: 1.准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀: 2.把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开: 3.加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝,放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短: 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的

1.腌制羊腿肉时,首先将羊腿肉洗净,然后再用竹签在羊腿肉上扎一些小孔,这样才能让腌料将羊腿肉腌制透彻腌制透彻: 2.然后加入蔬菜料和调料开始腌制羊腿肉,首先盆里加入大葱.姜.蒜.盐,然后加入料酒,把羊腿肉放入盆内,一定要全部浸入水中,这样才能更好入味,去除膻味.然后拌匀,最好用重物在上面压住,再腌制2小时: 3.腌制好羊腿肉后,需要制作酱料,浇着酱料吃更好吃.分别放入生抽.海鲜酱.味精.耗油等调料,再加入麦芽糖,麦芽糖要用热水化开,将腌好的羊腿肉用抹布擦干去除水分,然后将调配好的酱料浇入羊腿肉中

1.腌制方法:把蒜的尾部掐走洗净,用开水烫1分钟,捞出晾凉.把生抽.白糖.醋.花椒放入锅中煮开,晾凉制成腌料. 2.把晾好的蒜苔和腌料一起倒入无水的容器中,把姜片混入其中,待腌制的蒜苔发深暗色即可食用.

正宗辣白菜的腌制方法如下. 1.准备一颗新鲜的白菜,将白菜剥皮,切成两半,去除白菜的根部,将白菜一瓣一瓣的掰开,放入盆里. 2.将白菜淘洗干净,撒入适量食盐,腌制出水分.将葱切段,洋葱切碎,苹果搓成泥. 3.将调料放入盘中,倒入料酒.蒜末.虾酱.辣椒粉.葱.洋葱.腌好的白菜,搅拌均匀,撒上食用油翻拌即可.

比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行.大概有七个步骤,可能腌制时间会稍微长一些,有耐心就好.具体的腌制方法如下: 1.将绿色.肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜,刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸. 2.每50公斤冬瓜下盐10公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化.腌制15天后即成冬瓜坯. 3.雨季冬瓜坯切成长3厘米.宽1.3厘米的冬瓜块,用水漂洗脱盐(水浸泡24小时,每6时换水一次). 4.将脱盐后的瓜条捞出,沥去水分,入缸卤酱. 5.每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤

腌制方法: 1. 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔: 2. 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍: 3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变: 4. 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出: 5. 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右: 6. 将鱼干切成10厘米长.35厘米宽的小块,装入小瓦坛: 7. 将酒酿.白糖.黄