民间盐碱矾油条配方

无碱无矾油条配方:普通面粉.糯米粉.泡多源.白糖.盐.常温水. 工艺: 1.面粉.米粉.泡多源干拌匀. 2.将盐.白糖.加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团. 3.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好. 4.放25度环境发酵2至5小时. 5.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.

永和豆浆的油条配方及做法如下: 主料:面粉9.5斤.泡多源150克.碳酸氢钠50克.糯米粉或黄豆粉0.5斤.黄油用奶油或起酥油. 辅料:白糖20至60克.盐70至100克.常温水6.1斤. 制作步骤: 面粉.糯米粉或黄豆粉.泡多源干拌匀:将盐.白糖.碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解:再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面:将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟:揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状:用保鲜膜包好,低温发酵8至12小时:然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

1.无矾油条和有矾油条的颜色是不一样的.加有明矾的油条会非常膨胀,油条外皮呈透明色,像被油浸着一样,颜色发黑且发暗,而无矾油条则外观为金黄色,看着没有太多的油. 2.有矾油条和无矾油条口感不一样.我们买的油条如果吃起来有一种氨气的味道,看着很大根的油条,嚼在嘴里只有一点点,那这种油条里面就是加了明矾的.没有加明矾的油条一般只有油炸面粉的香味,没有油腻的感觉,而且吃起来口感比较酥软,也比较实成,容易吃饱. 3.有矾的油条在放置了两个小时后,就没有卖相了,整根油头软塌塌的,但是无矾油条放置的时间再长

1.材料:面粉1000克,明矾25克,食用碱15克,盐20克,清水600克,油2500克. 2.将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细.加入500克清水,待其全部溶化厚加入面粉,拌抄均匀,载勇手和面过程中带入剩余的清水,扎成柔软细腻又筋力的面团,面上薄薄的刷一层油,醒发20分钟. 3.将面团在扎一遍放在刷好油的案子上,盖上油布,醒发40分钟. 4.从醒好的面团上顺长切下一条,勇手边拉边按,成厚约7厘米,宽约7厘米的长条,抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条.然后面对面的两条叠在一起,用双手食指顺长

油条中盐.碱.矾的比例是10斤面粉配比50克矾.100克碱.150克盐. 油条的制作方法: 1.将矾.碱.盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,重复3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺: 2.案板上抹油,取面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚.10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从

材料: 面粉250克.无矾泡打粉5克.盐6克.鸡蛋1个.水150克.苏打粉1克.保鲜膜适量 制作步骤: 1.将无矾泡打粉.苏打粉.盐以及鸡蛋放于一起加水溶解,再加入面粉揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜,醒半个小时: 2.把面团揉好后压成长条,并在其表面刷上一层油,用保鲜膜装好,放进冰箱冷藏: 3.12小时后将面团切成小条,制成油条形状: 4.用适当油温将油条炸至金黄色.

备好面粉200克,酵母4克,砂糖15克,牛奶175克,碱.水.盐各少许:在牛奶中加入酵母拌匀.将面粉与糖混合均匀:在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团:将面团盖上湿布,发酵至原来的两倍大,将碱和水拌匀:用手沾碱水,揉打面团至完全揉均:在操作台上刷上油,把发酵好的面团拉成长条放在操作案板上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片,再切成大小相同的条形,将切好的面片两片叠加,用筷子在叠好的面片中间轻压,捏着面片的两头拧实,让面片黏在一起:锅内热油,中火,五成热时,将面片扭转数下放入锅内,用筷子不

1.面+无铝泡打粉+水+鸡蛋活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干 2.加入适量大豆油:反复叠面,直到表面光滑为止 3.等到面团发半小时,放到冰箱冷藏3小时左右:拿出就可操作了 4.将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条

1.配方:高筋面粉200克.酵母5克.水170克.糖一勺.盐一勺.碱2克.植物油. 2.面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干. 3.等到面团发到2倍大时,就可以开始,尽量少揉搓免得气泡跑掉. 4.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开. 5.手蘸着碱水一点点揉入面里. 6.继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软. 7.面板上抹油,双手抹油.面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条. 8.将切条的面稍拉,扭一下,放入7-8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部