用过期的碱面蒸的馒头能吃吗

1. 若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用温火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味: 2. 现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味: 3. 若碱加得过多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起.

蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致.这时可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味.

馒头蒸的褐色能吃的,那是因为用的碱面没有揉开,碱面聚集的地方就会显棕色.可以将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后没有酸味即可.馒头是一种把面粉加酵母(老面).水.或食用碱等混合均匀,通过揉制.饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形.味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一.

蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩.解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过了就成"老肥"了.

1.蒸葡萄干馒头操作步骤:准备面粉.小米面.酵母和白糖,豆浆250克. 2.倒入面粉中和成面团,饧10分钟. 3.放到面板上揉匀,擀成长方形的薄片. 4.葡萄干洗净,用纸巾擦干. 5.均匀的撒到面片上,稍按一下,从内侧卷起来,再用刀切成均匀大小的馒头坯子.切好的馒头坯子稍饧,放入蒸锅中. 6.凉水入锅,大火烧开蒸20分钟.再焖3分钟出锅. 7.蒸好的馒头端上桌,就可以吃了.

蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下: 1.因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态. 2.解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.

蒸的馒头总是塌,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因导致的:如果很多都是扁的,那就要看蒸馒头的过程,看发酵是不是面没发好.馒头,别称"馍""馍馍""蒸馍",中国传统面食之一,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一.

酵母放置过多,或发酵时间过长.酵母粉加入面粉团中之后,在25-30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖.葡萄糖.果糖,以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起.而如果发酵的时间过久,或者放的酵母粉过多,都会导致面粉团发酵过度,而出现口感变酸的情况,因此下次蒸酵母馒头可以从这两个方面进行改善.

蒸的馒头底部会裂的原因有如下几点: 1.蒸馒头时裂开了可能是泡打粉.酵母f放入量过大: 2.火候的掌握会直接影响馒头的成型状态,如果火开过大,过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂: 3.和面的过程中加入的水相对比较少,或发酵的时间过短. 蒸馒头产生裂口的原因如下: 1.将水把少量的食盐化开加在面粉里面,小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉,就可以防止蒸好的馒头裂: 2.和面的时,也要加入适量的发酵粉,面粉与发酵粉的比列约为1:3: 3.等面发酵好后,在垫面的过程中,可以加入适量的苏打.