烘焙用的酥油是什么油

花旗起酥油是食品工业的专用油脂之一,起酥油也称雪白奶油,起酥油这种油脂制品不仅适用于煎炸,还可用于烹调.烘烤,以及作为甜点的配料,用途十分广泛. 油脂是油和脂肪的统称.从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯.油脂是烃的衍生物.油脂是一种特殊的酯.自然界中的油脂是多种物质的混合物.

起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪. 1.起酥油意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油.它是指经精炼的动植物油脂.氢化油或上述油脂的混合物,经急冷.捏合而成的固态油脂,或不经急冷.捏合而成的固态或流动态的油脂产品. 2.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点.面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异. 3.起酥油的品种很多.按以上分类再加以系列化.例如油脂氢化的程度.塑性的大

液态酥油是用精炼后的食用油.氢化油为主要原料,再经过特殊工艺加工制成的产品,其外表是好看的金黄色,闻起来有浓郁的香味,在生活中也非常常见.液态酥油是食品工农业的专用油脂之一,有一定的可塑性,通常被用作糕点的配料.表面喷涂等等,起到酥化烘焙食物的作用,同时提升口感,因此我们在家制作蛋糕类糕点的时候,大可以准备一些.

植物起酥油是动植物油脂.氢化油做的.起酥油其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油".它是指经精炼的动植物油脂.氢化油或上述油脂的混合物,经急冷.捏合而成的固态油脂,或不经急冷.捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点.面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异.

零食中的起酥油是一种人造奶油,是由精炼的动植物油脂.氢化油进行混合后的一种油脂,用这种油脂加工饼干,可使饼干十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油". 起酥油,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点.面包或煎炸食品,起酥油吃多了非常容易引起肥胖.

起酥油是氢化植物油做成的.它是指经精炼的动植物油脂.氢化油或上述油脂的混合物.经急冷.捏合而成的固态油脂,或不经急冷.捏合而成的固态或流动态的油脂产品. 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点.面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.

酥油是藏族食品之精华,高原人离不开它.酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶.羊奶中提炼出的脂肪.藏区人民最喜食牦牛产的酥油. 产于夏.秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色.羊酥油为白色,光泽.营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹.酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高.在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要.酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信.

起酥油是精炼的动植物油脂与氢化油的混合物,用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而被称为起酥油,它不是清真的. 起酥油中,最常用的就是奶油和猪脂,由于它们是天然的塑性脂肪,因而在面点烘焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结,从而酥化或软化烘焙食品,很早就被人们重视和广泛应用.

起酥油是猪油,对人体没有危害,猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油,是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体.猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高,其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色.