炒糖色苦了怎么办

补救炒糖色发苦可以用清水把外层糖色煮掉再重新加工.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.炒糖色过程中清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.一般来说就是最后几秒最重要,需要严格控制火候,早了糖会融进油里导致颜色太浅,晚了容易糊,吃起来发苦.

炖排骨时炒糖色糖放多了发苦时,可以用清水把外层糖色煮掉后重新加工的方法解决.具体的解决方法步骤: 1.将排骨放入开水中加热煮一分钟,捞出沥干. 2.在中锅放入少许油加热. 3.在锅中加入白糖,用小火均匀炒散. 4.待糖变成黄色时,用勺子沿着一个方向搅动. 5.等糖色变为红色时转大火加入开水搅动,糖色已变的黏稠. 6.将排骨放入糖中过火盛出,即可祛除苦味.

炒糖色炒的时间长了苦了应该马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味. 在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味.糖本身就是碳水化合物.所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高.

因为炒糖色的时候,总是用错了"油".很多人都是直接往锅中倒油,油热后再放入冰糖翻炒,这样就会导致冰糖表面快速受热变糊,一直保持大火的话,冰糖也会糊的更加严重. 冰糖的熔点要比白糖高一些,所以白糖相对于冰糖来说,更容易烧焦一些,所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的,这样不容易烧焦,因为炒糖色一旦烧焦的话,那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑.

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了.总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的.

因为炒好的嫩汁.糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊,就是会发苦. 炒糖色可以用油也可以用水,一般锅里加一点油或者水,放进白糖或者冰糖,用小火加热,不需要搅动,糖会慢慢融化,接着开始变色起泡,等糖泡变大,颜色成棕红色时就好了.这个时候就要立即降温,一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入.

冰糖炒糖色用油.水均可.1.油炒糖色:糖和油的比例:10:3,优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟.缺点:容易炒糊.炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察. 2.水炒糖色:糖和水的比例:1:1,优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者.水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过.变苦的问题.缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些.

糖色苦了应该将糖色倒掉,重新炒.具体步骤为:锅清洗干净擦干水分,倒入少量的植物油加热一下,一定要用植物油.把锅放在小火上,倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色.味甜不上色,这是糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小气泡,这是为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,倒入食品即可.

炒糖色加热水.因为冷水和热锅的温度差别比较大,所以不仅容易使油溅出来伤到自己,还容易使炒出来的糖色有糊味.而在炒糖色的时候加入热水,炒出来的糖色不仅颜色很正,味道还不会发苦.