为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩

原因:用错面粉.蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和而且不会硬. 食材用料:低筋面粉.黄油.细砂糖.盐.水. 做法: 1.将低筋面粉.糖和盐混合,放入室温软化的黄油,倒入清水,揉成光滑的面团. 2.面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟. 3.把黄油放入保鲜袋排好. 4.用擀面杖把黄油擀成薄片,擀好后,放冰箱冷藏. 5.把面团和黄油片取出,把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片. 6.把黄油放面片中间,面片四个方向向中央翻过来,裹住黄油薄片,压紧接口,使接口收紧.

有如下原因: 1.面粉的面筋太差,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害. 2.工艺过程中面团的松驰没有作好,面团像拉开的弹簧一样,受热后回缩. 3.开酥没有开好,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀. 4.油脂的质量不好. 5.加入的油过多.

主料: 淡奶油180g.牛奶140g.细砂糖40g.鸡蛋黄4个.低粉15g. 做法: 1.把称量好的淡奶油和牛奶混合,搅拌均匀在牛奶混合物中加入细砂糖. 2.小火煮至白糖融化,不要把牛奶煮沸,奶液放凉后加入打散的蛋液搅拌均匀. 3.再加入低粉搅拌均匀,把混合的所有材料的奶液过筛,过筛过的挞水放到锡纸杯中. 4.进烤箱上下火中层220度烤25分钟即可.

冰箱取出蛋挞皮就立马脱皮,现在硬的状态,锡纸容易脱.全部脱掉以后,五个叠放在一起,最下面那个蛋挞皮沾上玉米淀粉,以免软化后,黏在垫子上,现在就等所有的蛋挞皮软化,软化到用手压的时候不容易烂为止.之后撒上白糖做成蝴蝶酥的形状,烤熟就做成了蝴蝶酥.还可以把黄桃切碎用蛋挞皮包住捏成饺子形状.然后烤熟就做成了黄桃酥.还可以用蛋挞皮做蛋黄酥等零食.

蛋挞皮可以做蛋黄酥.蛋黄酥是由小麦.黄油.蛋黄等做成的传统中式糕点.近年来随着用料的不断升级,蛋黄酥逐渐成为一款网红产品.除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味. 主要原料:小麦.黄油.蛋黄,配料有白砂糖.水.黄豆.豆沙.咸鸭蛋.糯米皮等,做法与苏式月饼有很多共通之处.传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味. 蛋挞皮是一种由低筋面粉.高筋面粉.酥油(黄油亦可).玛琪淋.清水.蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液

烤箱做蛋挞是不可以不做蛋挞皮的,蛋挞皮对于用烤箱做蛋挞是十分必要的,要是没有蛋挞皮,做出来的蛋挞不仅外观欠佳,而且味道也会有所缺失. 烤箱做蛋挞的方法如下: 1.在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀,再加入细砂糖,搅拌至融合: 2.在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀: 3.将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可: 4.烤箱200度预热10分钟,再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟: 5.烤至挞皮呈金黄色

做蛋挞皮不经过冷冻是没办法直接成型的,因为刚制作完成的蛋挞皮是软的,如果不经过冷冻处理,蛋挞皮放在托盘上会瘫软. 蛋挞皮的制作方法如下: 将黄油融化,面团揉至光滑,将水慢慢加入.将面切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏.案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长.面片两边收起,擀出空气.再把另外两边收起擀平.右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置.翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴好锡纸托即可.

要做无黄油蛋挞皮的话,就要把面粉和油混合制成油酥来代替黄油,然后把蛋清.水.糖.面粉.油混在一起揉成面团,随后把油酥涂在擀成长方形的面皮上再将它折叠.擀开.涂抹油酥,最后再折叠一下面皮并将它搓成长条.切成剂子压圆即可. 怎么做无黄油蛋挞皮 蛋挞是很多人在第一次接触烘焙的时候制作的东西,但是网上比较常见的蛋挞制作教程中都需要用黄油制作蛋挞皮,那么如果我们没有黄油的话应该怎样制作蛋挞皮呢? 其实无黄油蛋挞皮的制作方法非常简单,我们只需要先把蛋清.水.糖.面粉.油混合在一起揉成面团醒十五分钟左右,再另

蛋挞皮除了能做蛋挞外,还能做能做各种糕点.皮包肉.皮面包.饼干.饺子等. 1.各种糕点:蛋挞皮特别脆,所以蛋挞皮实际上可以代替我们中国人非常喜欢的各种酥饼,比如豆沙酥,山药酥,榴莲酥等等,我们只要把蛋挞皮在室温下稍微软化,然后把各种馅包在里面,放在烤箱里烤,味道绝对是超级美味的.特别是推荐大家在里面加入一些芝士,一口咬开满满的爆汁感,绝对是喜欢芝士的人不可错过的美味. 2.蛋挞皮包肉:也许在很多人的心目中,蛋挞皮只能用来做甜食,事实上,有没有人想到过用蛋挞皮做肉食也是超级美味的呢?就像做甜点一样