做素菜可以用蚝油吗

材料:水芹菜50克.腐竹15克.金针菜20克.木耳10克.橄榄油适量.鱼露适量.鸡粉适量.砂糖适量.生粉适量.胡椒粉适量.蚝油适量: 做法: 食材:水芹菜.木耳.金针菜.腐竹,将水芹菜洗净,切段:将木耳.腐竹和金针菜泡发,然后择洗干净,放入煮锅中,盖锅盖,焯烫一会:捞起,预备好芡汁,拌匀,热油锅,将焯烫好的木耳.金针菜和腐竹回锅:倒入芡汁煸炒一会,倒入芡汁,盖锅盖,中火焖煮入味:揭盖,放入芹菜段,煸炒一会,即可关火,盛入盘子里即可.

食材: 芹菜.花椒.盐.酱油.鸡精和葱. 步骤: 1.将芹菜用清水洗净,切成段: 2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至六成热时,放入花椒,待花椒变色,取出不用: 3.放入葱花爆出香味,倒入芹菜翻炒均匀后,加入酱油.盐,鸡精再翻炒几下,即可出锅.

春节供佛菜的做法如下: 1.如果家里过年是素食的.在菜做出来后先给佛祖盛在小碗里就可以,不必单独为佛在做特殊的.只要第一份菜要供养佛就可以. 2.如果家里不吃素,可以单独做素菜供佛.做的菜要以清淡为主,不是越华丽越好,只要能够体现出恭敬清净就可以. 3.汉传佛教一定不能用荤菜来供佛.可以选择一些新鲜的瓜果蔬菜,做成菜肴.以植物油炒菜,不能使用葱.姜.蒜等五辛作为调料. 春节供佛可以做的菜有:素炒菜花.醋熘白菜.素炒香菇.木耳炒豆芽.胡萝卜炒金针菇.清炒荷兰豆等.

1.肉食搭配.做肉食的时候一般都要放葱.姜.蒜.料酒用来去腥味,根据个人喜好还可以放辣椒.花椒.白酒.红酒等调料. 2.素菜搭配.做素菜时一般可先用干辣椒炸锅,适当放入白糖(可以提鲜).精盐.鸡精.湿淀粉(可以保持青菜中的汁液不流失),最后按照喜好放入蒜泥. 3.肉汤搭配.做肉汤时可放入一点牛奶,做好的汤呈乳白色,美观美味. 4.清汤搭配.做清汤时盐一定要淡,适量放入鸡精.味精.可放几滴香油提味儿.

调味的基本原则:咸+甜+酸.味觉的基本组成,无非是酸甜苦辣咸鲜基础六味.任何调味料,都可以分解为这几个元素.咸味是基础.甜味能融合百味,使整体更和谐.酸味可以提亮味觉,起到"画睛"的作用. 盐.生抽.老抽.各式酱油.鱼露.各种酱料.蚝油......咸味的调料无穷多,一道菜可以选择几样搭配.盐.生抽.鱼露是百搭的基础款,可以无脑和其他调料组合.其他的.如果你担心不好把控的话,最多就加1-2种.有些专业厨师可能会用上很多香料组合出非常复杂的味道,这个我们就不学了,家常菜基本用不上.但对于家

花雕酒做肉菜使用,会使肉更加鲜嫩,色泽红亮,可去腥.去膻.增香,使菜肴更加鲜美. 料酒的效果就会差一些,但做素菜时,菜就会更清香,料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏.

因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺,所以菜会变脆.另外,做素菜的时候放醋,还能很大程度地保护维生素C不被破坏.不过要是炒油菜.小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋,否则会发黄发蔫.

适量放醋没问题,炒萝卜,添加适量的醋,可以增加鲜度.白菜丝.萝卜丝等凉拌菜.醋有抑制细菌生长.增加食欲的作用.因此,在炎热的夏天,给凉拌菜加点醋,不但能提高安全性,减少亚硝酸盐的产生,还能帮助改善食欲不振的状况.另外,做素菜的时候放醋,还能在很大程度上保护维生素C不被破坏.

2公斤十三香龙虾放50克左右十三香药料. 十三香小龙虾制法: 1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起. 2.放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣.姜.葱等适量爆炒. 3.放入川椒.辣椒粉.胡椒粉炒至见红油. 4.适量的高汤烧开,放入白糖.味精.盐.醋.虾圣龙虾调料烧煮开. 5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒.啤酒.适量麻油,再略煮一下即可. 十三香包括:肉桂.肉寇.大料.陈皮.花椒.丁香.良姜.砂仁.木香.茴香.白芷.三奈.紫寇. 注释: 炖肉时用陈皮,香味浓郁:吃牛羊肉加白芷,可除膻增