猪肝怎样炒才不腥又嫩

炒猪肝不腥又嫩方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒.酱油.干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起.饱满,捞出待用.锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可.这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香.滑嫩.由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失.猪肝不要切的太薄,2~3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬.猪肝一定要反复浸泡.漂洗.因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才

嫩炒猪肝的做法: 材料:猪肝适量.青椒1个.葱段适量.姜片5片.蒜头3瓣.淀粉适量.料酒1匙.白醋5滴.生抽2匙.盐少许.糖少许.鸡精适量. 步骤: 1.猪肝切薄片,加水.料酒,加几滴白醋泡5分钟后沥干水分. 2.将猪肝放入盘中加入淀粉抓匀,5分钟备用. 3.青椒切小片,葱段不要葱尾,蒜三瓣,姜片5片. 4.热锅,热油,下猪肝快速翻炒变色捞起. 5.再下点油先把姜片蒜头,然后下青椒葱段爆香. 6.下猪肝快速翻炒10秒. 7.下两匙酱油.少许糖.少许盐.鸡精,快速翻炒15秒. 8.装盘即可食用.

主料:猪肝500克.泡菜适量.辅料:酱油适量.红薯淀粉适量.菜籽油适量.大蒜少许.小葱少许.油适量. 将所有菜清洗干净. 猪肝切片,泡菜切丝.猪肝切好以后用酱油红薯淀粉拌均匀. 先倒入菜籽油烧热以后放入猪肝炒熟. 将炒熟的猪肝起锅装盘. 倒入泡菜炒匀,再倒入猪肝炒匀就可以起锅了.

炒猪肝做法: 1.准备材料:猪肝200克.洋葱150克.芹菜150克.葱.姜.蒜.小米辣少许.料酒10克.生粉5克.盐.糖.生抽.醋.花生油25毫升. 2.猪肝改刀切薄片,放入生粉.料酒. 3.切好的猪肝抓拌上浆. 4.将洋葱.芹菜.青椒等配菜切好备用. 5.葱.姜.蒜.小米辣切好备用. 6.锅中放入油,加热至油温略高时放入抓拌好的猪肝,滑炒至猪肝变色,关火,猪肝沥干油盛出备用. 7.继续开火,放入切好的葱.姜.蒜.小米辣爆香,再将配菜下锅翻炒至断生. 8.放入炒好备用的猪肝,调味,翻炒均匀即可

用料:洋葱半个.猪肝300克.姜丝5克.清水500毫升.生抽5克.料酒5克.盐4克.豆瓣酱5克.食用油10毫升.淀粉3克.白糖2克. 1.姜丝备用,洋葱切片,猪肝切条. 2.倒入猪肝,清水浸泡1小时,反复换水,至血水析出. 3.沥干水分,倒入猪肝.生抽.料酒.盐2克,倒入姜丝.豆瓣酱,搅拌均匀. 4.倒入食用油5毫升.猪肝,翻炒至变色捞出. 5.倒入食用油5毫升.洋葱,翻炒均匀,倒入猪肝,翻炒均匀,倒入盐2克.白糖.淀粉,翻炒均匀.

原料:猪肝250克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,姜,蒜5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许. 做法: 猪肝切成片备用.葱切豆瓣状,蒜切片:小碗内加高汤20克,加酱油.白糖.味精.水淀粉兑成芡汁.勺中加植物油烧九成热时,放入猪肝.勺中留底油,加入葱姜烹出香味,加入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,出勺即可食用.

使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下: 1.将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口. 2.炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味. 3.在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 4.炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩. 5.将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩. 6.切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些.要顺纹切条,横纹切片. 7.在炒之前要用少许

1.猪肝不要切得太薄.猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬. 2.猪肝一定要反复浸泡.漂洗.因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口. 3.猪肝需要提前腌制.腌制猪肝的作用:去腥(料酒.醋.葱.姜片):提鲜入味(盐.生抽.白糖.味精):口感滑嫩(干淀粉上浆):减少在锅里调味.爆炒的时间(这点很关键). 4.油量比平时炒菜稍微多一些.上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅. 5.全程大火.保持食材鲜度的

猪肝去除腥味可以将猪肝放在水龙头下冲洗几分钟,然后切成适当的大小,再放入冷水中浸泡10分钟,之后清洗几遍,取出沥干即可.由于肝脏容易累积毒素,营养师建议猪肝在烹调前最好先"去去毒":先用淡盐水浸泡2至3小时,再放清水里泡一会:也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调.另外,加热时间不能过短,否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵.所以猪肝忌炒得过嫩,应该熟透再起锅.