川菜凉菜有哪些经典菜

川菜经典菜有鱼香肉丝.宫保鸡丁.水煮鱼.水煮肉片.夫妻肺片.辣子鸡丁.麻婆豆腐.回锅肉等. 1.鱼香肉丝:是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒.仔姜.大蒜.糖和醋炒制猪里脊肉丝而成. 2.宫保鸡丁:是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜.川菜.贵州菜中都有收录,其原料.做法有差别. 3.水煮鱼:又称江水煮江鱼.水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜.属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡. 4.水煮肉片:是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜. 5

杭州经典菜如下: 笋干老鸭煲,特色是汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,吃来蛮开胃.蛋黄青蟹,保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,回味无穷.稻草鸭,北京鸭外加汾酒的组合,整鸭肉酥骨烂而形不变,烟熏味道十分独特.蜜汁火方,色泽鲜艳,汤汁稠浓,咸甜适中,易于消化.西湖醋鱼,成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味.

法式西餐的经典菜有法式焗蜗牛.红酒炖牛肉.法式焗烤扇贝.法式洋葱汤.法式牛排.法式油封鸭腿等. 1.法式焗蜗牛:是法国一道非常有名的菜式,法国人将食用蜗牛视为时尚与身份的象征,在重大的节日里,法式焗蜗牛是备受推崇的盘中餐.蜗牛的肉质非常的紧实且饱满多汁,在很多的地方都被大家称为是高端食材. 2.红酒炖牛肉:起源于法国东部的勃艮第地区.适合用来做慢炖的牛肉是风味浓郁.富含结缔组织.多筋.肥瘦相间的部位.这样的肉质经过长时间在汤汁中的煨炖,会缓慢地分解.释放其富含的骨胶原,变得分外鲜美多汁. 3.法

1.凉拌菜菜谱:凉拌木耳.拌拉皮.拌粉皮.拌卷心菜.拌绿豆芽.拌葱头.黄瓜拌虾片.韭黄拌干丝.麻酱拌豆角.肉丝拌粉皮.麻辣粉丝.海带拌粉丝.拌香黄豆.拌芹菜.制拌什锦.炝菜花.三味黄瓜.炝油菜.油激黄瓜.炝辣白菜.炝海带丝.芥末凉粉.凉拌猪耳.等等. 2.凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油.酱油.蒜粒等配料制作而成的菜肴.根据红油的分类一般可分为香辣.麻辣.五香三大类. 3.凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期.每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所

川菜是四川的菜,川菜即以四川地区为主,特别是以成都菜,重庆菜系为特色,多麻辣.川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.

一,川菜的特点有: 1.选料认真,川菜要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注节约,味型多样,变化精妙.辣椒.胡椒.花椒.豆瓣酱等是主要调味品: 2.刀工精细,刀工是川菜制作的一个很重要的环节.它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致.长短相等.粗细一样.厚薄均匀: 3.合理搭配,川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色.川菜原料分独用.配用,讲究浓淡.荤素适当搭配: 二,川菜的代表菜有:干烧岩鲤.干烧桂鱼.鱼香肉丝.

黄瓜.豆芽.白菜.菠菜.金针菇.韭菜.胡萝卜.东北这边有时候还会用萝卜丝.还有海带.卷心菜.这些蔬菜都可以拌凉菜,具体组合形式主要看个人喜好.还有黄瓜和干豆腐丝.粉皮组合.豆芽和菠菜.粉条组合.金针菇和黄瓜丝.胡萝卜丝组合.大白菜丝和胡萝卜丝.粉条组合等. 凉拌汁做法:首先先把食用油放入锅内,食用油烧热后关火,放入大葱和大蒜还有生姜,炸2分钟后捞出食材,加入花椒开小火慢炸,炸出麻味时,关火捞出花椒,然后大蒜切碎做成蒜末加入油锅里,加入芝麻,蚝油.生抽.食用盐搅拌均匀后,最后加入米醋加入温开水.凉

1.小鸡炖蘑菇:是一道家喻户晓的东北名菜,2009年的春晚被赵本山带到了他的小品中.通常是用干蘑菇.鸡肉和粉条一同炖制而成.榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实.需选料精细,所用的榛蘑是野生的.成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂. 2.鲶鱼炖茄子:是东北炖菜里很有名气的一道菜肴,用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰.茄子沾了鲶鱼的香味,鲶鱼有了茄子的味道.各取所需,味道醇厚. 3.酸菜粉:是一道地道的东北美食,主料以酸菜.粉丝.猪肉等食材为主,调料为葱

"香椿豆芽拌鸡丝"或"杏仁拌三丁". 到酒店面试凉菜师应该要做一些既寓意好,又简单好吃的凉菜.例如"香椿豆芽拌鸡丝"和"杏仁拌三丁". 香椿豆芽拌鸡丝,寓意"吉祥如意",鸡谐音吉,豆芽也被称为如意. 杏仁拌三丁,寓意"幸福乡情",杏谐音"幸",香芹谐音"乡情".