什么是预制菜

预制菜是指经过洗.切.搭配.加工完成的菜品,采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存,消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用,具有方便.高效.出品稳定的特点.预制菜省去食材采购的烦恼,简化制作步骤,经过卫生.科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品.

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂的特点,运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生.科学包装的特色菜品.只需采用不同的烹饪方式,经过最后一关加热或者翻炒稍加处理即可成为不同形态.不同口味特色的美食菜品.

预制菜有即食食品.即热食品.即烹食品.即配食品. 1.即食食品:指开封后可以直接食用的预制调理制品: 2.即热食品:指只需要经过加热即可食用的食品: 3.即烹食品:指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品: 4.即配食品:指经过清洗.分切等初步加工而成的小块肉.生鲜净菜等.

配菜和打荷的区别: 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色.香.味.形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,是饭桌上很重要的一门学问. 打荷是饮食行业红案之一,其工作内容主要包括调料添置.料头切制.菜料传递.分派菜肴给"炉灶"烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆.挂糊.腌制,清汤.毛汤的吊制,餐盘准备.盘饰.菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等.以协

配菜:根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色.香.味.形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调.可谓是饭桌上很重要的一门学问. 打荷:饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味.上粉上浆.用炉子烹制.协助厨师制作造型.打荷里的"荷"原指"河",有"流水"的意思.所谓"打河",即掌握"流水速度",以

0.1斤的盐.腌制咸菜一般都是按照10:1的比例,也就是10斤菜需要1斤的盐.食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量.腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%.

1.使用食用碱清洗蔬菜没有问题,这样做也许会导致一些蔬菜的口感出现改变,但并不会对人体健康造成危害. 2.现在市面上售卖的蔬菜大部分都是喷洒过大量农药的,仅使用清水很难将沾在蔬菜中的农药清洗干净.而且农药是酸性物质,碱性的食用碱可以有效将农药中的化学物质分解,产生中和反应,减小蔬菜上残留的农药给人体带来的危害. 3.在用食用碱清洗蔬菜的时候,需要先将将蔬菜浸泡在食用碱溶液中15分钟左右,再用清水将残余的食用碱溶液清洗干净就可以了.浸泡在碱水中是因为中和反应的发生需要一定的时间,而蔬菜上的农药残留

1.麻酱素什锦是山东的菜. 2.麻酱素什锦是一道美味可口的特色名菜,属于鲁菜系.此菜具有防癌抗癌调理.便秘调理.减肥瘦身调理.高血压调理的功效. 3.素蔬菜球形似锦绣球,色彩斑斓,清脆爽口,咸鲜香酸辣甜六味,芝麻香气浓厚.

1.市场垄断,想办法弄到更多的钱,把将要进入菜市场的菜都收购了,只剩下自己一家经营,肯定有价格话语权. 2.占地利,把档口设在市场出入口,客人进进出出总得经过,对于那些赶时间的人还是愿意花一点钱图个方便的. 3.在购物环境上做文章,把档口的环境整得像五星级酒店一样,让客人买得舒服,菜价肯定得贵一点.