冷锅鱼的正宗做法

冷锅鱼的做法: 1.将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制: 2.将炒锅烧热放入油烧至8成热: 3.放入泡辣椒.泡姜.榨菜.蒜末.葱段.干辣椒段.花椒炒香: 4.加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,味道会差一些,加入酱油.盐.糖.鸡精调整好味道: 5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来: 6.将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌. 冷锅鱼就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌,不

原料:鲜鱼1条. 辅料:辣椒300克.红花椒10克.青花椒30克.豆母子50克.老姜40克.蒜瓣50克.精盐适量.冰糖渣25克.味精15克.鸡精8克.胡椒粉3克.黄酒50克.梗姜葱60克.火锅红油200克.熟菜油600克.肉骨汤1.5千克.鱼腥草.木姜子.藏红花.白寇.砂仁.香叶.灵草.桔梗.莲米.丁香.果蔗适量. 做法: 将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放入石锅内加清水.以文火煎煮出药味滤渣取汁待用.加盐.黄酒.梗姜葱腌渍出码味;另将蒜.姜拍破豆母子用黄酒调散.锅内下油烧热,下姜.蒜炒香,放

1.熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎:老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)). 2.炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热,再投入适量花椒.干辣椒.姜.蒜,陈皮.八角.桂皮.草果.丁香各少许,倒入入些许米酒,酱油,加2勺白糖(视佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣酱(四川特产),进行爆炒,炒出香味为止.(其做法很多,如想简单一点,可以加入某些火锅底料.四川各个超市有卖). 3.汤底:将之前熬好的汤到入炒好的料中,加盐(以汤料的咸度投放,比平常的烧菜

广东麻鱼的正宗做法: 材料:青鱼净肉适量.熟芝麻适量.黄瓜适量.红樱桃适量.玉米笋适量.红椒适量.色拉油适量.盐适量.味精适量.胡椒粉适量.香油适量.生粉适量.蛋黄适量.怪味汁适量.生抽适量. 制作步骤: 1.将青鱼肉切成2厘米长的条放入盆里: 2.加入盐.味精.胡椒粉.生粉.蛋黄.生抽将其腌渍上浆: 3.黄瓜带皮切条,红樱桃切成两半,玉米笋切两半,红椒从中间划开: 4.将上浆后的鱼条放入七成热的色拉油中,用小火浸炸约5到7分钟,炸至硬而不焦.颜色金黄: 5.锅里加入调好的怪味汁小火烧5分钟左右

冷锅鱼是四川的菜系. 冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强. 郭沫若吃后赞不绝口,听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后,道冷锅二字拆开正好是"二人之,金口内",便赋诗二人之金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴国第一味.

干锅鱼的做法: 材料:黑鱼300克.红椒1个.青椒1个.藕1节.香菜2棵.姜片3片.蒜8瓣.小葱2根.料酒1汤匙.盐8克.白糖1茶匙. 步骤: 1.准备好材料.调料和自制五香粉. 2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒.盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上. 3.藕去皮切成薄片泡在水里备用. 4.青红椒切小块. 5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段. 6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香. 7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味. 8.倒入鱼片快速翻炒至变色.

1.准备香菜30g,鱼肉800g,油20g,淀粉50g,鸡精10g,姜丝20g,葱花20g,火锅底料50g,辣椒20g. 2.鱼肉切片,放入淀粉. 3.搅拌均匀,香菜切段. 4.锅中倒油,放入葱花.姜丝.辣椒爆香. 5.放入火锅底料炒香,加水烧开后,放入鱼肉.加盐.鸡精.煮熟鱼肉后撒上香菜即可.

1.砂锅鸡想要尝到正宗的味道,首先就一定要准备一个砂锅,因为砂锅可以提升肉质的口感,因为砂锅的温度是可以保持一定的时间,这样持续的保温对肉质的口感也是有很好的帮助.制作正宗砂锅鸡的时候,还要搭配好适当的配料,这样才能把鸡肉的香味逼出来. 2.做法:鸡洗净切块,用盐和淀粉腌10分钟. 3.香茅用刀背拍松斜切. 4.配料放入砂锅底. 5.把鸡块放在配料上,倒入少量酒和味极鲜,小火慢煲至鸡肉熟. 6.随着不断飘出的香茅味,鸡肉也熟了.

1.把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟. 2.鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡.然后加入适量水最后把红苕淀粉发好.注意水和淀粉的分量.把握好. 3.把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀. 4.把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用. 5.猪油和菜油混合把油炼好.多放点油这会儿.油温上来后开始把鱼块唆锅,后放一边备用. 6.现在把多余的油倒出来.用适量的油炒料,等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒. 7.一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒.把它们的味道爆出来.香味爆出来过后