酥肉制作有什么技巧

1、我们在制作选料的时候最好选取肥瘦相间的五花肉、这样吃出来口感有层次感觉。

2、为了使其更加酥脆，在调制蛋糊的时候，要加入鸡蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例为1：1）。

3、为了让炸好的酥肉煮来吃不掉皮，我们在调制蛋糊的时候还要加适量的清水。（现实中加水这个步骤往往都忽略了）。

4、要保证酥脆，我们在油锅炸制的时候一定要分两次。第一次炸是为其成型制熟，第二次为当肉块炸至七成熟时捞出来待锅中油温升高后倒入肉块快速复炸一下捞出即可。

时间： 2024-08-08 20:41:07

酥肉制作有什么技巧的相关文章

酥肉粉怎么用

将酥肉粉和水按照1:10搅拌均匀,然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸.酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体,其操作方便简单,简化了传统的酥肉制作过程,且口感不输传统酥肉.该粉的主要配料为红薯粉.马铃薯粉.淀粉.盐.木瓜蛋白酶等.

小厨娘今天又买肉了,猪肉已经和牛肉一个价钱了,心在滴血,以后要改吃素了 1里脊肉切成长条,倒入2勺料酒,放入姜和葱,2勺料酒,盐. 2腌制半小时 3面粉里打入鸡蛋,加一点点温水,均匀的搅拌,成粘稠的糊状就可以了 4倒入腌好的肉里面,搅拌让每条肉都充分裹上面糊, 5小火烧油,肉一定要一片一片的放入锅中,炸至两面微黄在捞出沥油, 6最灵魂的一步就是一定要开大火烧油,等油温升至7成热,复炸至颜色金黄即可,这样的小酥肉会非常酥脆 7捞出沥油,撒上干碟粉,孜然粉,酥香可口的小酥肉就完成,吃起来嘎吱嘎吱脆

酥肉的制作做法酥肉怎么做

酥肉不管是炸后趁热吃还是和菜一起煮汤都很美味.今天我们来介绍一下酥肉的做法. 将肥瘦相间的猪肉切成小块状,装到一个大一点的碗里. 将鸡蛋和适量的淀粉加入猪肉中. 搅拌均匀.其中鸡蛋和淀粉都能让猪肉保持嫩滑并且为它穿上一层外衣. 在锅中倒好较多的油加热. 一块一块的将裹好外衣的猪肉放入油锅.注意要过一会再翻面,等一面成形后再翻面. 两面都炸至黄色后就可以出锅了.

一斤酥肉放多少红薯粉和生粉

一斤酥肉放100克红薯粉,生粉45g即可,淀粉稍干,高温热油,中温炸肉.炸酥肉是一道以里脊肉.鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身.滋阴润燥.丰肌泽肤的功效. 准备材料:五花肉800克.红薯粉100克.生粉45g.菜籽油800毫升.鸡蛋1个.花椒20克.盐5克. 1.五花肉洗净备好,然后切中块. 2.切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味. 3.加一个鸡蛋红薯粉.生粉和一些盐. 4.用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干

炸酥肉泡沫太多怎么办

炸酥肉泡沫太多可以直接拿汤勺撇出来那些泡沫,或者用勺子打掉.炸酥肉泡沫太多原因是油温低或含水量大.炸酥肉是一道以里脊肉.鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜.一般炸好的酥肉可以撒上椒盐.辣椒面.或者搭配番茄酱.制作过程中可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美.

炸酥肉是下火锅吃的吗

炸酥肉下火锅是可以吃的.炸酥肉既可以直接吃,也可以涮火锅用.炸酥肉是一道以里脊肉.鸡蛋作为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身,滋阴润燥.丰肌泽肤的功效.

低筋面粉可以炸酥肉吗

可以,但是口感会差很多.一般制作炸酥肉,都是需要添加淀粉的,如果只用低筋面粉,油炸出来的表皮不会很彭松.酥脆,反而比较脆硬,不够酥,口感不好. 一般炸酥肉,使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好:而低筋面粉炸出来的酥肉,又比高筋面粉口感好一些.

牛肉小酥肉怎么吃牛肉小酥肉

牛肉小酥肉的做法: 主料:牛肉小酥肉. 辅料:辣椒干,茴香,八角,桂皮,香叶,姜,葱,盐. 制作步骤: 1.将辣椒干剪成段,茴香,八角,桂皮,香叶,洗净备用. 2.把姜切成丝,葱切成段备用. 3.把油烧热,将所有的配料放入锅中炒出香味. 4.加入一小碗清水和葱,姜煮开,再加入少许盐. 5.把准备好的牛肉小牛肉倒入碗里. 6.把煮开后的配料水倒进碗里,再用电高压锅压20分钟. 7.将压好的牛肉用盘子倒扣出来即可.