用老面蒸馒头放碱的比例是多少

酵母发面蒸馒头放碱,这种做法做出来的馒头口感有韧性,表皮比较光滑比较白,面香味比较重. 酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp.这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外,利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒.酵母克隆载体都是在这个基础上构建的.

发酵粉蒸馒头不需要放碱面,因为发酵粉里面本来就含有碱面,所以不再需要添加,但如果是用面头做馒头的话,就需要放碱面了,因此需要区分好是用什么东西做的.碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙,而且碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处,可以帮助缓解肠胃的不适症状.

各有所用. 放碱是因为在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱性物质中和,才能制作出美味的面食:而且碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩. 放酵母是为了使面能发起来,这样蒸出来的馒头才有松软的感觉,不然蒸出来的馒头就比较硬.酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大.酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的

一.材料 面粉700克.碱面120克. 二.做法 1.老面用水稀释后放入面粉和成面团,饧4小时: 2.将发好的面放到面板上,添加碱面和薄面揉匀: 3.揪成大小均匀的剂子,揉成馒头,饧20分钟: 4.放入笼屉中,凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟,再焖3分钟即可.

通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度.

1.不放酵母用老面蒸馒头可以. 2.制作方法:面粉加水,搅拌均匀,包上保鲜膜发酵. 碗中放入面粉,倒入发好的面粉搅拌,倒入白糖,揉成面团,放入盆中发酵4小时. 碟中放入食用碱粉,倒入温水搅拌. 面团取出,倒入碱水,反复揉搓,用擀面杖擀平,再折叠起来. 用擀面杖压扁重复几次,揉成面团,分成两部分,揉成长条,切成小剂子. 揉圆,放入锅中蒸15分钟即可.

老面馒头的放碱技巧: 1.将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右: 2.面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状: 3.和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵: 4.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状即可.

蒸馒头是否放碱面,取决于发面的材料. 如果用酵母发面是不用碱面的,如果是戗面发面则需要放碱面. 碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱.碱的用量要适当,过少称为碱小,则面小而发酸,过多称为碱大,则开花而色黄.

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后. 用碱面蒸馒头的操作如下: 1.用上次蒸馒头预留下的面团发面: 2.发酵直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡,用手一搅又立即塌下去: 3.兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解.若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步: 4.和面,根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团且盆的表面较光滑为止: 5.醒面,和好的面不能立即上锅