包子开水蒸还是冷水蒸

1.取决于海鲜品种. 2.蒸海鲜是用冷水蒸,还是用热水蒸,取决于它是哪种海鲜,但大部分都可以在冷水中蒸熟.经验丰富的人一般不使用热水,因为热水只能使海产品的表皮变热,蛋白质性质产生变化,导致表皮变质,反而影响口感. 3.蒸螃蟹/龙虾.这两种海鲜大多是在冷水中蒸,因为它们待壳,所以冷锅蒸不容易失去太多的新鲜味道.冷水蒸可以防止蟹脚断裂.如果热水蒸,蟹肉中的蛋白会迅速凝固,加之螃蟹在热水中挣扎,容易缺胳膊断腿. 4.蒸海螺.蒸海螺我们通常在冷水中蒸,如果用热水,海螺肉与热水接触会迅速收缩到尾部,导致

冷水蒸.因为热水温度比较高,直接将鲍鱼放入其中的话,鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结,而内部的肉质部分还需要一段时间才 会蒸熟,所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老,但是里面肉质口感刚好,从而鲍鱼肉质口感不好.其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的,也是因为其 外部肉质已经熟了,锁住肉质中的腥气,从而使得鲍鱼的腥味比较大.因此更建议用冷水蒸鲍鱼.

蒸鱼是开水蒸.水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉,能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固,让鱼的蛋白质不流失.用热水可以缩短蒸鱼的时间,使鱼肉更加鲜美多汁,口感更佳,冷水蒸的鱼肉质会比较老.

包子是冷水蒸.蒸包子时应把包子放到锅里的冷水中,把包子放到笼屉上蒸,如此可以使包子受热均匀,包子也会随着冷水慢慢升温而加热,蒸出来的包子也比较松软可口.但如果等水烧开之后再上锅蒸包子,就会导致蒸出来的包子软硬不均,影响食用口感.另外上锅蒸包子的时候,可以在蒸笼布上刷一层油,可以防止包子破皮.

蒸卤面是冷水蒸,面条才更容易被蒸熟,在蒸卤面之前还可给面条拌一些油防止粘连.蒸卤面是一款家常菜品,制作原料主要有细切面.豇豆.五花肉等.面条中含有很高的蛋白质,是维生素和矿物质的最主要来源,并且面条的纤维素含量非常高,比面包的营养价值还要高出许多.

1.都可以. 2.实际上蒸红薯的时候并没有那么多的讲究,不管是用冷水还是用开水都是可以的.且在口感以及营养成分方面没有太大区别,只不过用热水蒸的话,能够缩短蒸红薯的时间,对于一些比较赶时间的人来说更方便. 3.而用冷水的话,虽然蒸制时间会更长一些,但是能让红薯蒸的更加均匀,不会出现夹生的情况,且蒸好之后的红薯皮也更好剥一些.所以具体选用什么水蒸,还是看个人喜好以及习惯了.

冷水.开水蒸会使馒头生胚突然遇热,表面会快速变硬,但是里面还没有煮熟,还有夹生.这样蒸出来的馒头口感就非常不好,吃起来一个疙瘩一个疙瘩的,整体偏硬. 蒸馒头的正确做法: 让馒头冷水上锅,盖上盖子,先让馒头在蒸屉上发酵一段时间,发酵好之后再开火蒸. 这样馒头就会均匀受热,加热的过程中馒头也能进一步的发酵,蒸出来的馒头非常的松软好吃. 蒸到上汽之后转中火,继续蒸20分钟,然后关火,焖5分钟再出锅. 马上出锅的话,馒头突然遇冷,也会产生塌陷的情况,所以一定要焖5分钟之后再出锅.

1.在蒸烧麦的时候一般都是使用冷水来蒸的,因为这样,我们就可以将烧麦给慢慢的蒸熟了,从而使得我们吃的时候口感会更好一点. 2.如果直接用热水去蒸的话,那么因为速度太快,可能里面的一些东西还没有被完全蒸熟,这样吃起来就不会太好吃.所以说大家以后自己在蒸烧麦的时候就需要去注意一下了. 3.并且大家在蒸的时候,也要把我好时间,一般如果里面包的是熟肉馅的话,那么我们蒸八分钟左右就可以吃了.但是里面要是生肉馅的话,那么需要煮的时间可能会长一点.一般来说控制在十五分钟左右是没有什么问题的.

冷水蒸或者热水蒸都可以. 1.冷水蒸:冷水蒸大闸蟹通常可以更好的保持大闸蟹的形态,原理参考"温水煮青蛙",逐渐加热的话大闸蟹不会剧烈的挣扎,不容易掉腿,而热水煮,又没有绑结实的话蒸出来的大闸蟹很容易掉腿,如果待客的话最好是冷水蒸. 2.热水蒸:水开后蒸大闸蟹,通常这样蒸出来的大闸蟹味道会比较的鲜.肉质会比较香甜.