怎样炸肉酥脆

1.猪肉洗干净后皮刮干净,毛拔干净,切片: 2.打两个鸡蛋到肉里,充分的拌匀,就像打鸡蛋浆一样: 3.肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐.鸡精.油辣子.花椒油.酱油.生粉拌匀: 4.生粉要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉即可: 5.锅放多一点油并烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸: 6.肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,这样熟得快: 7.锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油: 8.再把土豆块和莴笋块放进去炒: 9.再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯: 10.水

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材料:猪腿肉去皮500克,马蹄200克,油300毫升,鸡蛋一个,黄酒20毫升,盐5克. 做法: 1.备好猪肉末,马蹄和鸡蛋. 2.把马蹄拍碎后再剁成细末. 3.猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒. 4.按顺时针方向一直搅拌至有粘性. 5.然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下. 6.再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性. 7.热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜. 8.然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球. 9.油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火. 10.

炸肉丸子都放葱.姜.盐.小苏打.花椒面.酱油.料酒等调味料.炸肉丸的猪肉一定要选肥瘦相间的,最好就是三分肥七分瘦的状态是最好的了.肉馅里加入五香粉.酱油.盐.糖.白胡椒粉搅开拌均.搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀,把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀,加馒头是为了让丸子更加酥脆,即使肉丸子放冷了,也不会发硬.一定要多搅打一会使肉馅上劲.

调炸肉的面糊方法: 1.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止.然后加入干淀粉拌和成糊.用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩.制品特点:饱满.色泽乳白.质地松软: 2.用鸡蛋黄加面粉或淀粉.水拌制而成.制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸.炸熘等烹调方法.酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可.制品特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩,面粉蛋黄糊制品外层酥脆香,里面酥嫩: 3.用整只鸡蛋与面粉或淀粉.水拌制而成.它制作简单.制品特点:硬酥香脆,冷后酥软,色泽金黄:或酥软鲜

口径特别大的锅不适合油炸,如平底锅,平底锅只适用煎.油炸锅应该有一定深度,但口径不宜过大,如推荐用小奶锅来炸东西,不仅可节省用油量,也保证油面高度能覆盖所有食物. 最好选择花生油.棕榈油等,这类油富含油酸,比较稳定,油温即使超过200度,也不至于氧化冒烟.而菜籽油.棉籽油.豆油等则容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味. 和馅时,将馒头放放炸肉丸子中,可以增加粘合度,馒头里有发酵粉,更松,不容易散,这样肉丸子就会变得更酥软,更有口感.有馒头加进去,外酥里嫩. 油量一定要足够,要

1.炸肉要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的. 2.淀粉也叫生粉,是一种高分子碳水化合物,淀粉除了能够用于勾芡之外,还能够用来腌制肉类,由于淀粉具有较好的膨胀能力,还可以用来制作油炸食品的面糊,令油炸出来的食物表面酥脆好吃.

1.在炸肉时放入一些淀粉或者普通面粉炸好的肉就不会油腻,而且吃起来更酥脆. 2.淀粉和面粉都是日常生活中常用的粉末之一,而在油炸东西时,一般建议用淀粉,因为淀粉炸出的东西内软外酥,颜色多为金黄色,有光泽感,而面粉虽然能够炸东西,但是面粉的口感不如淀粉,食材有些发硬,为了食物的酥脆美味,用淀粉更好.

1.选用土豆淀粉.想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要,炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉,因为土豆淀粉的蓬松度最好,炸出来的外皮蓬松酥脆. 2.炸两次.锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次,第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软,第二次油温烧热后,再次下入炸好的锅包肉,升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分. 3.挂汁要快.在最后将肉倒入锅中挂汁的时候一定要快,挂汁后要马上出锅,在锅中的时间太长就不脆了.