一般蒸2到3分钟,起大泡为止。手工蒸凉皮制作技术资料:
1、面粉10斤加35摄氏度温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟;
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5到8小时;
3、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17到18波美度,再加入8到10克筋力源、25克食盐搅拌均匀,静止20到30分钟后过滤;
4、旋子擦油放入开水上预热,再加入200克到300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2到3分钟即可出锅;
5、面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
时间: 2024-12-17 07:56:35