老豆腐是不是比一般豆腐硬

浓浆豆腐不是老豆腐,老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特. 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.

老豆腐不是大豆腐,它们都是菜名,但做法不一样.老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特. 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.

做豆腐的卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐. 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐.豆腐脑就

盐水能代替盐卤制作豆腐的.点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点,少几许涩味,不过就是容易碎,不易烹饪. 盐卤还可以用醋代替.点豆腐的盐卤不过是凝固剂,家庭做豆腐,用醋就行.盐卤又叫苦卤.卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块.其主要成分为氯化钠.氯化钾.氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等. 盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂.卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为

1.北豆腐.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐 : 2.南豆腐.使用的成型剂是石膏液,色泽洁白,质地细腻软嫩,富含蛋白质,营养价值高: 3.内酯豆腐.用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,豆腐质地细嫩有光泽,适口性好,清洁卫生.

做豆腐不应放明矾.明矾,又名白矾,性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,过量摄入会影响人体对铁.钙等成份的吸收. 要使胶体溶液变成豆腐,需点卤水,使分散的蛋白质团粒很聚集到一处.卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐.

1.在挑选豆腐的时候应该购买更适合用来煎的老豆腐,这样的豆腐质地相对较硬,在煎的过程中才不容易碎. 2.在煎豆腐前要将锅洗干净,若有曾经的焦糊物质留下来的话豆腐就更易粘锅.还可以用新鲜的姜块反复摩擦锅底,这是一种在民间流传比较广泛的让食物不粘锅的方法. 3.在煎豆腐的时候火候的掌握和煎东西的手法对让豆腐不粘锅.不碎也很重要,我们在煎豆腐的时候最好用中火,然后要将豆腐一片片的放入锅中,最好让它自然的从锅边划入油中,这样豆腐就不容易碎了.

可能是以下原因: 1.浆的浓度不足. 2.卤水的数量. 3.温度不适宜. 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起,成为豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐.豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质,卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用

"卤水点豆腐"中的"卤水"学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦. 卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐. 反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的