做糯米藕怎么选藕

不用牙签做糯米藕的方法: 1.藕节削皮,一端切掉一部分,横断面的藕眼大小够三四颗米粒通过即可,糯米泡水两小时以上: 2.然后把米弄到藕眼里去,用勺子舀一些水和米然后到在藕的断面上: 3.装好米,把切掉的部分固定在断端,把藕横着放进锅中,两端紧顶着锅壁,然后加水烹煮: 4.水中加冰糖.莲子.红枣.银耳,并同煮大概40分钟左右: 5.自然放凉后,放入冰箱冷藏,吃的时候取出切片即可.

做藕夹的藕需要先煮一下藕,因莲藕比较脆,藕片太脆就易导致藕夹成功率低.如果先将整段莲藕用水煮几分钟,然后再切片,可以降低莲藕的脆性,这样做藕夹就非常方便,而且藕的口感也会比较软糯.

藕出生在水池里,水质的好坏在藕的表面上都可以看出,自古有"莲有出污泥而不染"之美誉,莲藕的表面的泥巴有黑色的是老塘藕,这样藕处理不好容易变色.在购买藕时要选择藕土黄色的,是旱藕,这样的藕清脆可口,不容易变色,藕的最好部位是头节,就是尖部位,虽然小,这个是藕里的最好.最细的了.其次按尖头部位下排,根部藕靶子最次.

区分面藕和脆藕的方法: 1.首先可以查看莲藕的粗细,较粗的莲藕一般情况下就是面藕,较细的就是脆藕: 2.看颜色的深浅,颜色深的莲藕一般是面藕,颜色浅的一般是脆藕: 3.还可以看莲藕的表皮,表皮较为粗糙的就是面藕,较为光滑的就是脆藕. 注意: 1.不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,比较鲜嫩: 2.面藕含淀粉量较高,口感发黏,适合蒸.炖.煮.做汤.脆藕含糖量高,口感脆爽,适合清炒和凉拌.

七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩. 九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜. 两种藕都含有丰富蛋白质.维生素C和维生素B以及钙.磷.铁等无机盐. 根据藕的自身特点,吃法略有不同: 七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤:九孔藕水分含量高,脆嫩.汁多,凉拌或清炒最为合适.

藕夹的藕需要先煮一下.生莲藕比较脆,而藕片太脆容易导致藕夹裂开,如果先将莲藕用水煮几分钟再切,可以降低莲藕的脆度,这样做藕夹就不容易失败了,而且藕的口感也会比较软糯.

1.塘藕有9孔,9孔藕又称白花藕,9孔外表细嫩光滑,呈银白色,体形细而长,适合凉拌或清炒,肉质脆嫩多汁甜味浓郁. 2.田藕有11孔,11孔藕相比淀粉含量更多些,适合炖着吃. 3.7孔藕又称红花藕,7孔藕外表褐黄粗糙,体形又短又粗,适宜炖煮,生吃有些苦涩,含淀粉较多水分少,不脆嫩.

野藕与家藕的区别有: 看外形,野生的莲藕外形细长,家养的则比较粗壮. 看表皮,野生的表皮粗糙,上面有黄锈,多有黄黑色的线状表皮.家养的则表皮白皙干净. 看藕节,野生的藕节粗大,根系多而长.家养的藕节比较小,根系也少. 看肉质,野生的肉质紧密,切的时候比较费劲,家养的则肉质松脆,很容易切开. 看吃法,野生的一般用来煨汤,家养的一般用来清炒.

红花藕与白花藕的区别在外形和口感上.红色粉红色的荷花结出的莲子才好吃,颗粒饱满,是没有变种的莲子花.而这种色彩的荷花的藕根是比较细小而粗老,不适合食用.而如果是白色的花,则为食用藕种开出的花,主要是指食用的藕,鲜嫩爽口.而这种花结出的莲子颗粒细长,不适合食用.生藕吃起来甜:白花藕则外皮光滑,体形长而细.另外一般来将红花藕外皮为褐黄色,外表粗糙,还有一种品质一般的麻花藕.通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕,呈银白色,生藕吃起来味道苦涩,体形又短有粗,含淀粉较多,呈粉色.