川味的泡椒怎么做

泡椒可以做的菜有很多,其中最常见的三种菜为: 秘制泡椒鸡爪: 1.鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二.整个泡难入味. 2.糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖两茶匙,醋一汤匙. 3.卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟. 4.用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时.怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上. 5.鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了,不过越久越入味,也就越辣. 泡椒猪肝: 1.把猪肝洗干净.葱.姜.花

用泡椒做泡卷心菜的方法: 主料:卷心菜. 辅料:泡椒.盐适量.花生油.蒜瓣2片.小葱.洋葱.蒜泥1勺.辣椒粉3勺至5勺.白糖1勺.生姜粉或生姜泥1勺.粗盐.鱼露. 步骤: 1.卷心菜去掉根部,切成片状. 2.半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至完全化开,使入味更均匀. 3.把盐水和泡椒加入到切好的卷心菜中,稍微拌匀腌制1个半小时. 4.腌好的卷心菜清水冲洗两遍后,用20分钟左右沥干水份. 5.沥好水份以后加入辣椒粉,鱼露,蒜泥,白糖,生姜粉,带一次性手套拌匀. 6.拌好后,放半天再放入冰箱即可.

泡椒,俗称"鱼辣子",是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮.辣而不燥.辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了. 材料: 小米椒1000克.盐100克.蒜100克.生姜50克.白酒20毫升.八角2颗 .桂皮1小片. 步骤: 1. 将辣椒洗干净晾干水分.把辣椒放到容器中: 2. 把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里.加盐白酒和冷开水,密封: 3. 正常温度大20度左右一星期就可以吃了.

材料:红辣椒(尖椒或朝天椒).一只足够大的玻璃瓶(盖子尽量为玻璃盖): 备料:八角(大料.茴香)少许.桂皮少许.盐少许.冰糖少许.大曲(烧酒.酒酿均可). 1.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质): 2.将大曲.辣椒.备料全部放入大玻璃瓶中: 3.若未去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒: 4.密封,隔绝空气,避免泡椒变质: 5.密封几天后,根据个人口味决定开盖时间.

许多人比较喜欢吃泡椒,下面为大家介绍家常泡椒的做法. 在一个干净无油的锅里,加入清水和盐,加热溶化,然后晾凉. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子中. 加入适量的八角.山奈.花椒.干辣椒.冰糖.白酒. 加入洗净晾干以后的新鲜辣椒. 盖上泡菜坛子的盖子,放在阴凉通风的地方,七到十天即可.

原料: 辣椒2000克,食盐75克,红糖50克,白酒20克,花椒5克,八角5克,咸卤水2000克,姜100克: 制作: 选用新鲜的青,红辣椒,洗净控水晾干,姜去皮洗净切片晾干,:先将卤水倒入坛中,再装入食盐,红糖,白酒,花椒,八角,姜和辣椒,用篾片卡住,加盖,添足坛沿水,泡制约20天即成.

主料:排骨. 配料:干辣椒.花椒.葱.姜.蒜.糖.白酒.味精.油. 步骤: 先将排骨入水汆烫,装盘待用.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒.花椒.姜.蒜.糖,翻炒2分钟左右.放入排骨.大葱继续翻炒,可加入适量白酒.翻炒2分钟左右,待排骨变色,放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点,开大火煮,水开后转至小火炖熟.加入适量味精,翻炒,关火,再焖5分钟,起锅即可.

用料:肉.豆瓣酱.芝麻.生姜.葱.料酒.糖.花椒.辣椒干. 做法: 肉切成小粒,芝麻进锅小火炒熟.锅烧热,放油进去,烧热后放花椒粒,火关小,炸出香味来后捞出花椒,放肥肉丁炸,出油后,放瘦肉丁进去,煸炒至颜色发白,放生姜末进去,略放料酒,炒干后盛出.锅底留少许油,烧热后,放豆瓣酱进去,小火炒,炒至红油出来,放事先炒好的肉末.芝麻.辣椒干,略加点酱油.糖均匀翻炒后,加两小碗水进去.大火烧开,转中小火,熬到汁比较浓绸时,放葱花,再略微熬一下,即可出锅.

原料:辣椒.蒜.姜.花椒.酒.白醋.糖少许.做法:1.将收好的辣椒风干:2.再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用:3.准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒:4.再放十粒八粒蒜头.姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许.糖少许,搅拌均匀:5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,我用个东西将辣椒压下水面:6.再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右.