涮鱼锅汤料的做法

涮串的汤料配方里有牛油250克.菜油100克.郫县豆办150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面250克.鲜汤1500克. 汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料.熬开后打去泡沫即成.

斑鱼火锅蘸料的做法: 材料:剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙15克,剁碎的豆豉2茶匙10克,姜末1茶匙5克,香葱花1茶匙5克,香油4茶匙20毫升,水2汤匙30毫升. 步骤: 1.大火烧热炒锅中的香油,然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟. 2.再将姜末,香葱花,水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起,搅拌均匀即可.

主料:母鸡2500克.老鸭1200克.猪筒子骨1000克.猪背脊骨1000克. 辅料:花椒15克.山奈15克.草果50克.沙仁50克.香叶15克.小茴香50克.陈皮20克.汤料添加剂适量. 1.分别把母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨洗净漂透捞出备用: 2.将母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨放入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫: 3.在锅中放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩大半时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中: 4.加入香料包.精盐150克.汤料添加剂,置于小火上保持微开:

材料: 河粉干若干,瘤芥菜,笋片,培根,豆瓣,玉米少许. 步骤: 1.河粉干放入凉水泡着待用. 2.锅里不放油,放培根肉片炒出油,撩出肉片,放豆瓣和玉米略炒. 3.小油锅,先放笋片煸,然后放瘤芥菜炒片刻. 4.开水,放入河粉略煮,倒去水泡入凉水中,沥干. 5.开水加高汤,放入部分豆瓣,不放瘤芥菜煮,然后放入河粉. 完成以上步骤,鱼糊汤粉便可完成.

材料:桂朝米适量.菜籽油.辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥. 制作步骤: 1.米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭: 2.用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里放置一夜: 3.把上述混合物倒入容器中,打碎,然后用滤网过滤: 4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中: 5.舀适量米浆倒入蒸笼屉布,摊平,旺火2至3分钟即熟. 6.将适量辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥混合制成汤料 7.将面皮趁热抹上菜籽油,切成条状,加入汤料即可食用.

一.材料:草鱼鱼腩.五花肉.黄豆酱.葱.姜.蒜.八角.木耳.鲜蘑.油.清水.料酒.老抽.菠菜.枸杞子. 二.步骤: 1.将鱼腩洗净切块后沥干: 2.将料酒倒入鱼腩块中腌制20分钟: 3.锅中倒入适量油,将鱼腩块煎至两面金黄色捞出沥干待用: 4.五花肉切块,用开水氽烫: 5.锅中置入适量油,置入五花肉.葱.姜.蒜.八角.黄豆酱煸炒,最后倒入清水: 6.汤汁烧开后置入鱼腩.木耳.鲜蘑小火炖20分钟: 7.锅中置入菠菜,改中火收汁: 8.出锅时撒上葱花.枸杞子,即可完成.

材料: 牛小排火锅薄片600克.大白菜1/2棵.春菊600克.豆腐1块.海带芽少许.鱼板.金针菇.生香菇.粉丝.番茄适量白.胡萝卜各适量. 汤底:清水10杯,干昆布1段(长约10厘米). 做法: 1.干昆布略冲洗后放入清水中煮滚: 2.蘸酱依个人喜好调匀: 3.将牛肉片放入汤汁中涮数秒(熟度依个人喜好调整),佐蘸酱食用:再将蔬菜放入锅中烫熟,佐蘸酱食用. 蘸酱:酱油醋.胡麻酱.萝卜泥.枫叶萝卜泥.葱花各适量.

1.棒棒料:芝麻酱或者花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱.生抽王.糖.醋.味精.葱姜末.麻油后再调成薄糊状即成. 2.蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒.糖.味精.胡椒粉拌匀即可. 3.红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖.生抽王.醋.味精.生蒜泥一起拌调即成.此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼.腰.肫.鸡片.粉丝.白菜.菠菜.豆腐等主料.

材料:菜油200克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克,另加鸡汤或鸭汤500克.. 做法: 1.将炒锅放置于火上,然后下菜油烧热: 2.在锅里放置泡姜片.泡辣椒节.豆瓣酱末,并将老姜拍破,炸几下: 3.倒掉余油,放置猪油.蒜瓣.花椒等然后再炸几下: 4.倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,然后下白糖.盐.味精.胡椒面,烧开即可.