拔丝奶皮的做法拔丝奶皮怎么做

1.制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮. 2.炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶.加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮.火小奶皮淡薄,火大了则味焦. 3.熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜.大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子.每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘. 4.做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然

拔丝茄子的做法: 1.茄子去把去皮,切成小手指头条形. 2.鸡蛋.粉芡.面粉放碗内,加酱油少许,水1勺半,调匀糊,把茄子放入,挂匀糊. 3.锅放火上,添入清油,油热六成时,下入茄子,炸至红黄捞出,滗去余油. 4.锅里油清出,锅放火上,下入白糖,用勺搅拌,糖起泡发亮时,下入茄子翻两三个身,盛盘食用,外带凉水碗上桌.

拔丝土豆的做法: 1.用大土豆去皮,切成大块,入油锅炸成外面成金黄包的硬皮,出锅待用. 2.锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅. 3.菜要乘热吃,否则糖都会变硬的.用筷子一夹起土豆来,就会拉出一根根丝.

拔丝白果的做法如下: 将鸡蛋打散,取锅倒入油,使锅身尽量贴满油,再将油全部倒出,大火烧热锅:放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,揭下蛋皮,翻面,重复此过程直到用完全部蛋液:将蛋皮切片,上浆,放入油锅,将蛋皮块炸脆,炸好取出沥干油备用:取锅加少许油,热后放入糖,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻动让其裹上糖装盘即成.

1.小米椒,姜,蒜榨汁,放碗中备用. 2.五花肉切小长条,放入盐,鸡精,料酒,酱油,小米椒姜蒜汁,搅拦均匀,再放入生粉搅拌均匀,腌制15分钟,备用. 3.热锅放入油,要多一些,能让肉浮起来还有些空隙,待油老以后,放入腌制好的五花肉进行油炸到金黄脆爽,捞起备用. 4.将炸过肉的油放到别的容器中,剩下一点余油,不要太多,一点就好,烧热后,放入200克白糖,沿一个方向搅拌,这时候的火,不宜过大,小火就行,待白糖溶解呈液体状,将炸好的五花肉放下,快速翻炒到有拉丝的状态,就可以关火起锅了.

1.将白薯洗净削皮,切成滚刀块,入油锅中炸成金黄色捞起备用: 2.把锅烧热,放入少许油,加入白糖溶化,不停用铲子搅拌,直到熬成金黄色,试试能拔丝时,立即将炸好的白薯倒入糖锅内,翻炒一下立即出锅上盘: 3.倒一碗清水,防止糖粘筷子,将筷子先蘸下水,然后夹白薯,放入碗中断丝即可食用.

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成.奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节.迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友.慰问老年病人的礼品.

1.把牛奶倒到锅中刚煮开即可,倒入大碗,可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮: 2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清.二勺糖,搅匀至糖溶解: 3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来: 4.将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名"双皮奶",冷吃热食均可: 5.要用全脂奶,脂肪含量越高越好,牛奶煮开要放一会儿,

扒丝红薯的做法:锅里油烧热,下锅炸红薯.将红薯炸得外脆里嫩即可捞出沥油.取一盘子,刷一层熟油.不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖.等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖.直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火.将炸好的红薯放入锅里,颠几下让红薯均匀沾上糖浆. 红薯一般指番薯,别称甘储.甘薯.朱薯.金薯.番茹.红山药.玉枕薯.山芋.地瓜.甜薯.红薯.红苕.白薯.阿鹅.萌番薯.一年生草本植物,地下部分具圆形.椭圆形或纺锤形的块根,茎平卧或上升,偶有缠绕,多分枝,叶片形状.颜