为什么不宜用热水解冻冻肉

因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体.这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质.如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物.所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解.

冻肉不可以放在热水里解冻,因为用热水化冻肉,这样肉的表面会迅速升温.化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖,同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素. 用冷水化冻,也不能让人安心.因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些.泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢.最理想的方法是放在冷藏室中解冻.头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流

冻肉解冻的方法: 1.一般在解冻冻肉时,如果情况允许的话,可以把冻肉从冷冻室放入冷藏室进行解冻,但是时间较长,一般要三到四小时才可解冻完,这种方法是最有营养的解冻方法,能极大的保留冻肉的营养: 2.用微波炉解冻是一种快速解冻法,首先把冻肉取出,放置在保温盒中,盖上盖子把微波炉的键调至解冻即可: 3.把冻肉放入蒸锅中隔水蒸是一种较简单的方法,利用热气将冻肉解冻,但不能把冻肉直接放入热水中解冻,不然会造成营养成分的流失,且口感也不好: 4.可以在放入冰箱冷冻之前把肉切成小块的然后进行冷冻,要食用时取

可以将冻肉放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方,使其自然解冻,并且肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体,这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质,如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物.所以采用冷水解冻是科学的方法.

冻肉不可以拿开水解冻,一般情况下冰箱内拿出的肉最好使用冷水解冻速度比较快,使用热水解冻速度比较慢,而且对肉质以及做出的菜品也会产生一定的影响.放在冰箱冷冻室的肉类.鱼类,不少人食用时的做法是取出后即置于室温下解冻,而有的人心急则用热水浸泡,立即烹调.这是错误的做法.当肉类快速解冻后,常会生成一种称作丙醛的物质,它是一种致癌物.

1.把结冰的肉拿出来后用塑料袋装着放在冷水里面泡着,可以快速的解冻.而且口感不会变差. 2.把结冰的肉用同样的方法放在热水里泡着,解冻的快一些,但是口感会变差,外面的肉解冻了,里面的肉还是冻的. 3.最好的办法是在装入冰箱之前先将大肉切成小块,即使冰冻的很厉害也能快速的解冻. 4.把冰冻室里的冻肉拿出来放进冷藏室里解冻,这种方法是最好的. 5.使用微波炉解冻,微波炉有专门的解冻功能,能够快速解冻.

冻肉快速解冻法 : 把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩 . 放在冰箱冷冻室的肉类.鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻:有的人心急则用热水浸泡,立即烹调.这是错误的做法.当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物.正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用:也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用. 科学的解冻方法是将冷冻的鱼.畜肉.禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方,使其自然解冻. 这是因为

肉不可以用热水解冻,这是因为肉类在急冻过程中,其组织.汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体.这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质.肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味.如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失.

1.加盐解冻:在浸泡冻肉的水中加入盐,也可在肉的表面涂上盐,都能达到快速解冻. 2.加醋解冻:在浸泡冻肉的水中倒入醋,也能够达到快速解冻的效果. 3.加米酒解冻:在浸泡冻肉的水中加入一些米酒,大概半小时左右能解冻. 4.铝盆解冻:把肉放在两个铝盆的中间,在上面的铝盆倒入一些热水,也能够让肉快速的解冻. 5.微波炉解冻:将冻肉放到微波炉里,打开微波炉解冻模式定时半分钟,然后放到常温下放置20分钟即可.