做牛排要用什么部位的牛肉

1.牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,由于肉质嫩,煎成三成熟.五成熟或七成熟即可: 2.肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较美味.不要煎得过熟,三成熟最好: 3.牛外脊,含一定的肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强.肉质硬.有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人吃.切肉时连筋带肉一起切,不要煎得过熟.

1.先讲牛排的取出部位:牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式. 2.牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分.肉质鲜美,有大理石纹.适合用以烤.煎.炸.红烧. 3.带骨沙朗:牛的肋脊部.运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排.蒸牛肉.火锅片或做铁板烧也相当适宜. 4.沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排.腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧.丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位.

里脊很适合做牛排,里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜. 牛排味道好坏还与牛肉品质有关,牛肉的品质主要包括牛肉的颜色.嫩度.风味.系水力和多汁性.肉的颜色是受年龄.屠宰加工的卫生状况.储藏加工条件.肌肉部位.在空气中暴露的时间等因素影响的,正常牛肉的颜色为鲜红色,牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色.深红色.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化,当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变

作为永不被淘汰的经典西餐之一,满嘴飘香.入口即化的牛排牢牢占据了吃货们的心,满足了肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求,那么普通牛肉可以做牛排吗? 牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大,牛是肌肉极其发达的动物,肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥.硬.柴,比如牛腱,牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度,这还是要在切薄片的情况下:吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁,所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯牛油自然也不能做牛排,于是西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉,但是又是运

牛肉.黄瓜条做牛排方法: 原料:牛臀尖250克.黄瓜400克: 配料:芝麻油16克.酱油15克.精盐5克.白糖6克.辣椒油25克.芝麻面6克: 步骤: 1.把牛肉洗净,剔净筋膜,切薄片后再切成约5厘米长.2厘米宽的小片: 2.把切好的牛肉片,放在瓷盆里,加上芝麻油.酱油.精盐.糖和辣椒粉,用手抓匀,使味渗进牛肉中: 3.黄瓜洗净.去蒂.去皮,每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰,再纵切成两半,去籽后切成细条,厚薄要适中: 4.炒锅烧热倒入豆油,烧热后滑匀锅,把锅拿起转动几下,使油沾满锅面,倒

牛霖肉做牛排嫩.牛霖,学名"膝圆",即牛的膝盖的位置,因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头".这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型.因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的. 牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一.牛排的烹调方法以煎和烧烤为主.欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身

牛肉馅饺子用胸肉.肩肉部位的牛肉.牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠. 牛肉其他部位可食用的还有牛尾.牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺.牛胸腺.牛心.牛脑.牛肾.牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料.牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),美国.巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家.

牛腱子肉是不合适制作牛排的,牛腱子肉属于牛四蹄上段部位带骨带筋的肉,吃起来非常有嚼劲,一般适合长时间炖煮炖烂后食用.一般制作牛排的肉是非常鲜嫩的,牛的前腿膀附近的肉和后腰脊肉,都是最适合制作牛排的. 牛腱子可以做牛排吗 1.牛腱子不适合做牛排 牛腱子是属于牛的四蹄上段部位的肉,一般带有一些牛骨头,外形呈圆锥状,内部含有大量的肉筋,吃起来非常的有嚼劲.牛腱子肉很难煎熟,无论从外形还是口感上来说,牛腱子肉都不适合做牛排. 2.牛腱子怎样食用 牛腱子肉最合适用来炖煮食用,因为肉质和牛筋都非常有嚼劲,一

适合做牛排的牛肉有牛身中间的无骨部分.外脊肉.里肌肉.脊骨头. 1.肉眼牛排,取自牛身中间的无骨部分,这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软.多汁,瘦肉和肥肉兼而有之,适合追求香嫩口感的食客: 2.西冷牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉,肉质鲜嫩且多汁,富有口感: 3.菲力牛排,也称嫩牛柳或者牛里脊,取自于牛的里肌肉,运动量少,是牛身上最嫩的部位,一头450千克的牛只能出产3千克菲力牛排.细嫩清香的口感适合小朋友食用: