如何让烤出来的面包口感不像馒头

选用合适的高筋面粉,配合合适的酵母和超软改良剂,适当增加配方中糖的比例,同时要注意调节盐分比例,使用蛋清比全蛋更有口感,弹性好很多,尽量用奶粉,不要全用鲜奶代替水分,鲜奶烘培后产生的物质会加速面包中蛋白质的老化,单位体积比越大失水老化越慢,就是说越小体积的软包越会干硬,烤制时火候要正确控制,最后烤好的面包尽量放在温度较高的地方,温度在冰点以上时,温度越低老化越快.

烤箱烤出来的面包干硬主要原因就是烘焙的温度没有掌握好,火候太旺了导致表皮已经烘焙过度,所以发干发硬.面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

烤出来的面包会发黄的原因:因为原料里有鸡蛋和黄油,面包的组织是浅黄色的,刚出炉的面包,表皮较干,里面湿,所以会发黄. 烤面包制作步骤: 1.面粉和泡打粉混合好. 2.蛋黄和蛋白分开,蛋黄.牛奶.40克白糖,少许油混合,搅拌均匀. 3.把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀. 4.开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,一直打到蛋白的泡沫发起来就可以了. 5.将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加. 6.完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油.

烤出的面包会很干可能是烘焙的温度没有掌握好,以下是烤面包的做法: 1.准备面团,将高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉和温水放在一起用力充分和面: 2.将面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵两个小时,体积是以前的两到三倍即可: 3.发酵完成后,将面团揉均匀,分割成八份,并滚圆,在表面刷一层蛋液: 4.将分割好的面团放入烤箱中,在烤箱烘烤三十分钟,直到将面包烤熟即可: 5.可以在烤箱内放置一杯水,可以增加烤箱内的湿度,防止面包皮因温度高而干硬.

面包发酵箱和馒头发酵箱是一样的.发酵箱是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包或馒头成品有较好的食用品质.因为面团经过整形操作后,尤其是经压片.卷折.压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬.脆.故若此时立即进炉烘烤,面包或馒头体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳.所以要做出体积大,组织好的面包或馒头,必须使整形后的面包或馒头进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积.

发粘大部分是由于在加工过程中面包未完全烤熟,留有生心所导致,发硬是由于面包长时期地存放在水分过低的空气环境中,而造成水分散失导致的.轻度发硬或发粘的面包属于次质面包,严重的发硬或发粘则属于劣质面包.

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时酵母并没有完全消失 ,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入.面包出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止.此时面包中的二氧化碳已充分排出,便可以安心食用.若想食用热腾腾的面包,可以将买回来的冷面包放进烤箱稍微烤一下, 因为这时的酵母已经起不了作用.

1.面筋度过强. 2.成型时面筋松驰不足及成型过紧. 3.烘烤后,未有及时脱模,均会导致回缩. 面包也写作麺包,一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

1.因为刚烤的面包太烫不易咀嚼,而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张,消化腺分泌活动增强,延长了消化吸收过程,从而影响身体健康. 2.刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味.面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的,马上吃对身体有害无益,易引起胃病. 3.面包至少放上两个钟头才能吃.因为面包在刚出炉时,仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失.若在此食用面包,会将有害的致癌物食入.面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵.