1.买回来的鸡爪,凉水浸泡二十分钟左右. 2.泡鸡爪的时候可以配卤料,香叶,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之类的适量.干红椒,花椒,生姜,葱结,小米椒,冰糖,陈皮. 3.锅洗净,加入适量清水,放入卤料. 4.加入一勺半的老抽,两勺生抽,半勺蚝油,半勺料酒. 5.放入葱节,搅拌均匀,大火烧开. 6.鸡爪洗净后,去除指甲,鸡掌划来,更容易入味. 7.鸡爪冷水下锅,加入姜片,大火烧开. 8.水开后,鸡爪取出过凉水,去除油沫. 9.然后再次冷水下锅,加姜去腥,大火烧开. 10.烧开水后把鸡爪放入调好的卤水