卤水汁的做法

主料:八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺辅料:猪皮200克调料:老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣

步骤:1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净;2.取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚;3.转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁;4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损。

时间: 2024-12-26 03:52:50

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陈师傅热干面做法

陈师傅热干面做法是先把面和豆芽一起在锅里烫熟,在烫的时候在碗里放入混合调料和料水一勺.然后把面放入,接着放榨菜.香葱和酸豆角.然后淋上芝麻酱,如果需要再放入红油即可. 热干面(Hotdrynoodles)是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法.采用碱水面,并以食油.芝麻酱.色拉油.香油.细香葱.大蒜子.萝卜丁.酸豆角.卤水汁.生抽等为辅助材料.热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量.

卤味的做法及配方

1.主料:牛腱肉三斤.香料:桂皮3段.草寇3个.老姜一大片.白芷3片.干辣椒若干.小茴香和花椒一小把.八角4颗.草果3颗.香叶3片.配料:葱白.生姜一块.半头蒜.冰糖7粒.调料:绍兴料酒200ml.黄豆酱油100ml.老抽50ml.盐两大勺.味精. 2.做法: (1)牛毽肉冷水下锅. (2)烧开后7.8分钟,去除表面的杂质和血沫.捞出,用清水冲洗干净.香料用纱布包成小包,或装入调料盒. (3)重新换一锅清水,把葱.姜.蒜和香料包放入.调入200ml料酒.100ml生抽.50ml老抽.冰糖,放入牛

热干面酱料的做法

1.将葱花切成圈状,将榨菜丝切碎,将蒜切成蒜末,将姜切成姜末. 2.将蒜末和姜末混合,加入温水进行浸泡. 3.将芝麻酱放入碗中,用温水调开,待其成微粘稠状时,加入盐.白糖.生抽和老抽,搅拌均匀即可. 热干面(Hotdrynoodles)是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法.采用碱水面,并以食油.芝麻酱.色拉油.香油.细香葱.大蒜子.萝卜丁.酸豆角.卤水汁.生抽等为辅助材料.

热干面的做法及配料热干面的配方

配料:碱水面.食油.芝麻酱.色拉油.香油.细香葱.大蒜子.萝卜丁.酸豆角.卤水汁.生抽等.做法:面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上油.醋.辣椒等配料. 热干面是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法.热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量.

鸭锁骨的做法卤味

原料: 鸭锁骨.辣椒.花椒.八角.小茴香.香叶.白芷.香砂.桂皮.茶.油.醋.酱油.卤水汁.冰糖.鸡精.盐. 做法: 1.制作卤味包:辣椒.花椒.八角.小茴香.香叶.白芷.香砂.桂皮.用茶包包好. 2.焯水:给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫. 3.卤:锅里放适量水,放入卤味包.加熟油.醋.酱油.卤水汁.冰糖.鸡精.盐.煮至卤料出香味时,下入焯好水的鸭锁骨.大火煮开后,小火卤至熟烂. 注: 特别说明下,卤好的锁骨不要马上捞出来,就那样泡在卤水里放凉,会让卤味更足.而且这样出来的肉还不会材,口感更好些.

狮子头牛肉丸正宗的做法

狮子头 食材:肉糜300克.藕120克.鸡蛋1个.淀粉适量.生菜1棵.葱2棵.姜1颗.蚝油适量.香油少许.酱油适量.砂糖适量.卤水汁适量. 做法: 1.藕.葱姜切碎,生菜洗净沥干水分: 2.肉糜中加入葱.姜末.蚝油.少许生抽.料酒.香油.鸡蛋.盐.鸡精.藕末.淀粉搅拌: 3.腌制十分钟: 4.将肉泥揉成较大的肉丸,油烧热后下肉,炸至表面金黄捞出: 5.在碗中加入适量清水,调入酱油.蚝油.卤水汁.砂糖拌匀,另用小碗加入淀粉和清水搅拌均匀: 6.锅内留少许底油放入炸好的肉丸,开火,倒入汁水大火烧10

如何用卤水汁煮卤水鸡翼

鸡翼俗称鸡翅. 材料:鸡翅500克.卤水汁100克.黄糖半块.蒜头4至5粒.姜片3至4片.水300克. 做法: 1. 洗净鸡翅和鸡脚后,将鸡翅中间划一条口,方便入味.2. 烧开水把鸡备好,黄糖分四片切块备用.3. 起油锅,锅热下油马上放蒜和姜块,炒香后再把鸡翅落锅炒5分钟左右,再倒入卤水汁,待滚.4. 边滚要边炒一炒,待卤水汁稍干一些后,倒一碗开水进去,再放两小块黄糖.5. 再滚开后,试味来控制味道.6. 待1-2分钟后即可出锅装盘.

卤水鸭翅的做法

用料:鸭翅500克.卤水汁适量.老抽1茶匙.料酒适量.生姜适量.香葱两根.红枣2个.桂皮少许.八角2个.干红椒2个.枸杞适量.小茴香少许.香叶适量.丁香适量.白糖半汤匙. 做法步骤: 1.将鸭翅洗干净. 2.锅中放水烧开,放入鸭翅,去血水. 3.将鸭翅捞出,清水洗净. 4.锅中加入卤水汁和清水比例1:5,放入以上准备的辅料,再加一汤匙老抽,半汤匙白糖. 5.烧开后放入鸭翅,滴入少许料酒. 6.盖盖子,大火烧开后小火煮30分钟关火.再闷20分钟,装盘即可.

尖叫鸭脚板的做法

材料主料:鸭爪: 调料:食用油.八角.黄酒.山奈.桂皮.盐.香叶.陈皮.生抽.老抽.料酒.干红椒.葱姜蒜.花椒: 做法: 1.制作卤水汁:锅内投放八角.山奈.桂皮.香叶.陈皮.生抽.老抽.料酒.干红椒和盐适量,再加入清水烧开后待用:2.鸭爪洗净焯水备用: 3.葱切段.姜切片备用: 4.鸭爪冷水入锅,加入少许黄酒.葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用: 5.炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和干红椒翻炒,再加入葱段.姜片和蒜瓣炒出香味: 6.待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁,用大火烧开