老面馒头的放碱技巧

1.将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右: 2.面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状: 3.和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵: 4.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.

馒头是否放碱要看用什么酵母,放了干酵母就不需要再放碱了,只有使用了老面发酵才会需要加碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到. 碱是人们经常用来制作面条.馒头.面包的一种添加剂,是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂,碱可以使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,平常适当使用碱可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.

通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度.

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 老面馒头的做法步骤: 1.面粉450克,糖一点,混合. 2.30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5.大概一个多小时吧.面团变成2倍大.取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6.案板上撒些面粉,

当面粉发酵完成以后即可放入碱,纯碱馒头具体做法如下: 准备材料:面粉520克,温水260克,面头60克左右,碱9克,面粉50克:先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆:将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团:将揉匀的面团平展在盆底,表面拍平,盆上面盖上盖子,放到温暖的地方,静等发酵:待面团体积膨胀,拨开表面,见里面有大量毛孔眼时,说明已发酵好.可以加入面碱,少量多次加入,务必揉匀:揉好后,放置十几分钟,然后再揉,反复揉搓后,用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼,闻起来没有酸味,证明用碱合适

1.碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定.发酵足的多加,发酵嫩的少加.热天发酵又快又足,且容易"跑碱",加碱量可稍多一些:冬季发酵慢且不易发透,不易"走碱",加碱量可适当减少. 2.如果碱加少了,就再把面团摊开,揪一小块面蘸一些碱液,均匀地抹在面团上继续搋揉,直至碱量合适为止. 3.如果碱加多了,可加些酵面搋匀,或将面团放在温暖处醒一会儿,使碱"跑掉"一部分再成形,也可加适量食醋来中和多余的碱.

老面馒头,十斤面粉需要37到43克碱中和. 老面馒头的做法步骤: 1.面粉450克,糖一点,混合. 2.30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟. 3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜,盖好蒸锅盖.饧发. 5. 等一个小时,面团变成2倍. 取出面团,排气,揉,使面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6.案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7.蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中

用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度. 放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加.碱放之前最好用温水和开,放进面里的时候要不停揉均匀,不然最后会出现有的地方多有

用老面做面包要放碱,因为老面是酸的,如果不放碱,做出来的面包发酸. 做面包的方法步骤如下. 一.主料:全麦面粉100克.高筋面粉200克. 二.辅料:水185毫升.干酵母5克. 三.调料:白糖12克.橄榄油12毫升.盐6克.燕麦片适量. 四.做法及步骤: 把所有的材料放入面包机中,酵母放在最上面.和面20分钟,拉出厚膜即可.放入盆中发酵.发酵一个半小时,面团呈二倍大.取出面团,切成6份.搓成椭圆形进行二次发酵半小时.发酵结束后,面团中