广东卤水的做法

广东糖水的做法如下: 一.番薯糖水 1.材料:番薯.冰糖.生姜: 2.做法及步骤:番薯去皮,洗净切厚块,用清水浸半小时,将三大杯水及生姜放入锅内烧开,放番薯,慢火煮酥,约需二十分钟,再放冰糖煮溶,烧开即可. 二.木瓜银耳糖水 1.材料:木瓜,银耳,冰糖: 做法及步骤:将银耳用温水浸透泡发,洗净撕成小朵,木瓜削皮去籽,切成小块,银耳.木瓜和冰糖一起放入锅里,加适量水煮开,然后转小火炖煮三十分钟至一个小时,即可食用. 三.冰糖炖雪梨 1.材料:梨.枸杞.冰糖: 2.做法及步骤:梨洗净,将梨中间掏空,

广东烧鹅的做法步骤,具体如下: 1.将仔鹅宰杀后用清水将鹅的腹腔冲洗干净. 2.用姜末.蒜茸.葱末.精盐.白糖.料酒.玫瑰露酒.味精.五香粉.适量二汤调匀并制成味汁,另将蜂蜜.白醋.枧水调匀并制成脆皮水. 3.将味汁从仔鹅开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不漏出. 4.将鹅头部向上,接着把气枪口从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部与气枪口一起握住,随后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满. 5.打满后取出气枪口,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫

1.将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里. 2.先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两.三小时好让卤水出味. 3.将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿. 4.鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小). 5.用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用. 6.也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油. 7.用蘸料的话,风味就更佳了.

将驴肠.牛肉.鸭掌.鸡胗洗净焯水.鸡蛋煮熟备用,将香葱洗净,姜洗净切片,八角.香叶.桂皮准备好,焯好水的东西取出备用.锅内放入牛肉.鸭掌,放上香葱.八角.香叶.桂皮.姜.冰糖.料酒.老抽.盐和油.再倒入没过所有材料的水,盖上盖子转大火炖煮至开锅.盖上盖子转大火炖煮至开锅,继续小火炖约二十分钟.再放和驴肠.鸡胗.鸡蛋,继续盖上锅盖炖煮.炖至一小时里,用筷子扎一扎鸡胗,如果能轻松扎入就行了,这时大火收一收汁,就可以装盘了.

卤水米线 主料:米线 辅料:牛油.菜油.郫县豆瓣.永川豆豉.冰糖.花椒.胡椒.干辣椒.醪糟汁.绍酒2.姜米.精盐.草果.桂皮.排草.白菌.辣椒面.鲜汤 做法: 1.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟: 2.下郫县豆瓣煵酥: 3.速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤: 4.放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料: 5.熬开后打去泡沫即成卤水: 6.放进准备好的米线即可食用.

1.原料:墨鱼脯400克.调料:盐.味精各50克,药料与香料(罗汉果.香茅.南姜.花椒,肉桂.胡椒.豆蔻.葱.姜.草果.让,奈.丁香.红枣等)250克.清汤5000克,生抽100克,老抽25克. 2.将上述药料.香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精.盐.生抽.老抽,加盖用小火煮数小时作为卤水. 3.墨鱼脯烫水后捞出,放到配制好的卤水中,用小火烧10分钟捞出,改刀成条,装盘,抹上清油,浇上热卤水,即成.

1.原料:八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜. 2.方法:将香料稍微过水冲一下,装入料包中.猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净. 3.取一口深锅,放入清水.猪皮,姜拍破.葱段.去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚. 4.转小火,煮40分钟至香料出味.调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁. 5.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存.久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损.

1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中.猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净 2.取一口深锅,放入清水.猪皮,姜拍破.葱段.去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚. 3.转小火,煮40分钟至香料出味.调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁. 4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存.久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损.

广东家常菜的代表菜有: 文昌鸡.东江盐鸡.两柠煎软鸡.梅菜扣猪肉.铁板煎牛柳.白灼基围虾.八珍扒大鸭.脆皮烤乳猪.豉汁茄子煲.蚝油扒生菜.潮州白鳝煲.清蒸大鲩鱼等. 广东菜特点有: 1.选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜: 2.刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰为见长: 3.清淡爽口广州菜,口味上以爽.脆.鲜.嫩为特色: 4.烹饶方法和调味方式自成体系,广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系.