打奶泡原理

经常喝咖啡的人,对它的制作是非常感兴趣的,尤其如何做拉花.打奶泡等等.那咖啡怎么打奶泡呢?具体要怎么操作,与大家一起看看. 首先学会如何用喷头接触奶面,选点的位置.选点的深度.然后要认识两个温度:一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度.这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握. 1.准备好牛奶(同样是全脂奶),将牛奶加热到60度-70度.可以直接将牛奶置于奶泡器中在煤气灶或电磁灶上加工,也可以先置于瓷杯或玻璃杯中置于微波炉上加热.因为要倒入奶泡器,会被奶泡

打奶泡温度在60度~70度之间合适,因为牛奶中的乳糖会被激发出来,更香.更甜.更顺滑.打奶泡器被用于处理咖啡表面的奶泡.使用方法是泡沫粉加水,液体起泡剂是直接,用打蛋器搅打,就会有稳定好用的泡沫了,可以直接使用,也可以放在冰箱里,随取随用.

奶泡打绵的方法:在打发牛奶时使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡.打绵就是将发发泡后牛奶,利用旋涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密.

奶泡打绵的方法:将发泡后的牛奶,使用打泡机,可以使牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密.绵密的奶泡就是表面能够反光,也不会有粗泡,而且在奶量一致的时候,不管打六成满还是七.八.九成或全满,打出的温度是一致的,不能以温度的高低来调节奶泡的多少.

用咖啡机打奶泡先按下蒸汽按钮,咖啡机会自行准备蒸汽,然后旋转蒸汽旋钮,自然就出蒸汽了,将用拉花杯装的牛奶放在蒸汽管下面,就会看到蒸汽打出的奶泡的漩涡.当摸到拉花杯的温度在65-75度左右时候就差不多了.家用小型咖啡机的蒸气棒一般有二个缺点,第一是蒸汽不够干,第二是蒸汽力量不足.所以使用家用型的小型咖啡机打奶,反而需要高级熟练的技巧.相反,愈好的商用半自动,打奶快又稳又好.

打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一.奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的.但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗).奶的结束温度是一定的(不要超过65度).

绵密奶泡的打发方法: 1.反复开关数次蒸汽管,以放空蒸汽管内的水和赃物,清洁蒸汽管: 2.奶缸中的牛奶不应少于1/3,否则无法发泡,也不应多于2/3,因为牛奶打成奶泡后体积会增加1倍左右: 3.将蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底: 4.打开蒸汽,一般情况不会调至最大,但具体情况视奶缸内的牛奶量而定: 5.将奶缸缓缓往下移动,直到听到奶缸内发出清脆而富有节奏感的"呲呲"声: 6.当牛奶加热到约65-75时,即扶着奶缸的手感觉牛奶已经烫手时,应在将奶缸往上提升的同时关闭蒸汽,再将奶缸移离蒸汽管

打发奶泡是一个运动的过程,不能只依靠自己的视觉对奶泡的状态进行判定,还需要利用听觉,通过不断的移动奶缸来打发出绵密的奶泡.想要奶泡打法的较为绵密,对蒸汽棒.奶缸以及牛奶都有着较为严格要求.蒸汽棒.稳定的蒸汽量是奶泡绵密最关键一点,忽大忽小的蒸汽量是无法大发出绵密的奶泡的.而且蒸汽量并非越大越好,过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫,还会导致牛奶的旋转的速度过大溢出奶缸.奶缸.影响奶缸选择的因素主要是容量和杯口形状两点,容量决定着奶泡的数量,而杯口形状则决定着奶泡拉花的质量.奶缸的容量和被

奶沫和奶泡的区别在于体积的大小,奶沬是体积少许膨账,看上去质地比较绵密匀实.奶泡是大面积膨胀,微小的气泡将整个牛奶撑起来.单纯使用这种奶泡制作咖啡,不仅容易凋谢,样式粗糙死板,口感也不佳.