怎样和面面条更筋道

1.在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,可使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条更筋道,因此挂面产品大多都有"盐"这个配料. 2.在面团中加入碱,也可使面条更筋道,但是会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降. 3.在和面时加鸡蛋,蛋清的蛋白质可增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂可让面条口感滑爽,营养也更加丰富.

面条的做法: 1.300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱: 2.直接用手和,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水: 3.把小块捏成团: 4.再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上: 5.把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,盆边都净了.然后开始把面团揉到一块,使劲揉,边揉边加水: 5.把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去: 6.套上保鲜袋,冷藏30分钟: 7.再拿出来揉,擀面杖擀成饼: 8.手动轧面条机,1至4档,逐

可以有以下三种方法使面条筋道: 1.加盐,在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂,面条更加筋道. 2.加碱,在碱性条件下,面筋蛋白里的"巯基"化学基团容易失去氢,易在蛋白质分子之间交联形成"二硫键",使蛋白质之间更加紧密,不容易松散,面条更加筋道. 3.韧化处理,把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂.比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷

牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有: 1.选择好的高筋面粉: 2.和面前在面里放一些盐: 3.和面的时候要倒一点水,和一下,再倒水,再和,直至软硬合适: 4.和完面后要多揉: 5.面是要醒40分钟以上: 6.在面条下锅的时候抓着面摔打几下. 牛肉板面的做法如下: 主料:牛肉.猪筒骨.面条. 辅料:葱.姜.食盐.料酒.干辣椒.花椒.植物油.炖肉料.水. 步骤: 1.提前做好面条: 2.将牛肉洗净,切成小块: 3.锅里放适量油,油热后放入一小把花椒炸出香味: 4.将花椒粒用滤网捞出不要: 5.将辣椒

1.把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团.面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次. 2.第三次饧好的面已经相当光滑. 3.面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油.挨个搓成小棍棍. 4.把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会. 5.把面片中间压一条印,便于撕开.捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成. 6.烫几根青菜,放上早就卤好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了.

有,但加入木薯粉会黏.可以加淀粉或糯米粉.面条做法: 1.首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉,面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉.中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 2.和面时要注意水温,一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.

饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上: 1.饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉.食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃: 2.醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用.

1.准备面粉与鸡蛋备用. 2.食用碱放入碗中,用清水化开. 3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐.用筷子先将面粉搅成面絮.再逐步加入清水,合成软硬适中面团,初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要加入食用碱饧20分钟左右.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团. 4.将面团分成小块,揉搓成长条备用.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里.蒙上保鲜膜静置2个小时以上. 5.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边

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