出锅前放盐。炖煮乌鸡汤时,建议在乌鸡汤炖成后,准备出锅时再加入食盐,这样汤以及鸡肉的口感最好。乌鸡肉中水分含量很高,食盐具有脱水的作用,如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透,使蛋白质凝固,鸡肉肉质缩紧,不仅影响汤的浓度和质量,而且鸡肉也会变老、变硬,口感很差。
时间: 2024-10-30 11:32:51
出锅前放盐。炖煮乌鸡汤时,建议在乌鸡汤炖成后,准备出锅时再加入食盐,这样汤以及鸡肉的口感最好。乌鸡肉中水分含量很高,食盐具有脱水的作用,如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透,使蛋白质凝固,鸡肉肉质缩紧,不仅影响汤的浓度和质量,而且鸡肉也会变老、变硬,口感很差。