什么叫打水芡

材料:鱼肉一斤,用草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉 .具体制作方法如下: 1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油,然后摆盘: 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡: 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就完成了.

鸡蛋.鱿鱼丝.墨斗鱼.螺丝肉.鳝丝.猪肝.干丝.虾皮等. 1.韭菜炒蛋 原料:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只调料:生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许. 做法:韭菜洗净切小段:生粉用水拌匀制成生粉水,待用:将调料.韭菜.生粉水一起拌匀:在大碗内搅散鸡蛋:炒锅烧热,放入三汤匙生油,待油热后,倒入韭菜.蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用. 2.韭菜干丝 原料:韭菜75克.干丝150克.素高汤半碗.色拉油4匙.盐.糖.酱油.味精适量. 做法:韭菜洗净,切段,干丝洗

1.神木卤肉:神木卤肉是陕西省榆林市神木县的特色美食.神木卤肉其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,素有"肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油"的赞语. 2.神木羊杂碎:神木羊杂碎由羊的头.肝.肠.肚等加入粉条或面条.土豆块儿.豆腐条等烩制而成,味道酸辣皆宜,无腥不腻,汤鲜味美,营养丰富. 3.神木炖羊肉:采用当地所产优质牛羊肉制作,具有味道纯正.鲜美可口.无腥味,滋阴养颜特点,实为当地颇具代表性的食品. 4.神木然然菜:然然菜制作方法简单,将土豆和小白菜混合在一起炖烂即可,成

正宗火焰甲鱼的做法如下: 材料:甲鱼,小尖椒,蒸鱼豉油,鲜花椒,辣鲜露,香辣酱,料酒,鸡精,白糖,芡粉,盐,二锅头,锡纸. 1.初加工:甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半,去掉头和内脏.小尖椒切末,姜蒜切片: 2.热锅入水,放点料酒,下甲鱼煮,约四五分钟后捞出剁成小块,去掉脚趾: 3.热锅入水,放点料酒,再次下甲鱼焯水,将血水焯干净,捞出后拍点芡粉: 4.热锅上油,油温达到五成左右下甲鱼滑油,捞出: 5.上油,下姜蒜.鲜花椒.小尖椒,小火煸香,下香辣酱,下甲鱼,小火煸炒,加料酒,辣鲜露,蒸鱼豉油,鸡精

芡水是生粉与水按特定比例混匀的水,芡水是用来勾芡用的.在菜肴成熟或即将成熟时,投人芡水,利用淀粉的受热吸水糊化而使卤汁稠浓,在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁. 勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候进行,如果勾芡的时间过早,会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况,然而要是时间过晚,会造成菜品受热的时间过长,从而影响到菜肴的口感.

勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入,到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果,可以改善菜的口感和外观. 芡汁也是勾芡水:通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的,淀粉分好几种,常见的有绿豆淀粉,马铃薯粉.小面淀粉.甘薯淀粉.玉米淀粉等等.不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果.

勾薄芡指水多淀粉少的芡. 在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾薄芡方法: 取一饭碗,两勺淀粉,加半碗水,用筷子搅动均匀即可.

使用淀粉和凉水,并将其搅成糊状,即水淀粉. 用法: 1.锅里菜汤做好后,将水淀粉倒入,搅匀,烧开,即成. 2.这样,锅里清汤,变为稠糊. 3.做炒菜,菜汤变稠,将其裹在菜上. 3.做汤,加入水淀粉后,即变为羹. 水淀粉的稠和稀,决定于你希望出锅的菜汤是多是少. 例如:锅里菜汤多,希望成品菜汤少,将水淀粉做稠.反之,则做稀.

葱爆羊肉羊肉用焯水,葱爆羊肉是北京菜.清真菜,具有补阳调理.壮腰健肾调理.补虚养身调理.羊肉滑嫩.鲜香不膻.汪油包汁.食后回味无穷.肉嫩.略带葱香味. 制作流程: 1.羊肉用酱油.味精.淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干. 2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段. 3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出. 4.往炒锅里加油,倒入洋葱.蒜.葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋.香油.白糖. 5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水