如何能把豆腐炸的膨胀起来

豆腐炸之前蒸20分钟,这样才能将豆腐中的水分完全蒸发掉.豆腐是中国的传统食品,味美而养生.也是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉". 传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同.南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右:北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪

食材:油豆腐150克,盐1克,葱1克,蒸鱼豉油3克,蒜5克,干辣椒末3克,油800克. 制作步骤: 1.蒜切成末,备用. 2.葱切成葱花和葱丝备用. 3.锅内热油,八成热时下入油豆腐炸至鼓胀,皮脆捞出沥干油. 4.葱丝铺在碗底,将炸好的油豆腐排列在上面. 5.锅中留少量油,把蒜末.葱花和干辣椒末一起倒入,加盐小火煸出香味. 6.淋入蒸鱼豉油拌匀. 7.将炒好的葱蒜汁均匀的淋到油豆腐上即可.

主料:豆腐. 配料:植物油.盐等. 厨具:高压锅.盆子. 操作步骤: 1.买新鲜的豆腐回家,洗净后切成小块待用: 2.炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸: 3.炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀: 4.看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸: 5.待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可.

千页豆腐膨胀是因为热胀冷缩,热时水蒸气分子之间间隙变大,就会把豆腐撑大. 千页豆腐是素食新产品,以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油.淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂.增稠剂,经斩拌乳化.调味.蒸煮.冷却.切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品.

不发泡的原因很多,但从油炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高和油豆腐坯过于密实导致.豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120℃左右,才可能使豆腐坯蓬松变形鼓起,油豆腐制坯凝固温度以70℃-75℃为最佳,要冲淡豆浆浓度,降低凝固温度和缩短凝固时间来调整凝固条件,这样炸出来的豆腐就容易发泡了.

做法一: 1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块. 2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎. 3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块,用慢火炸成金黄色的时候涝起. 做法二: 主料:北豆腐适量:调料:食用油适量. 1.北豆腐切成2cm见方的块. 2.炒锅放入油加热后,放入切好的豆腐,不要翻动. 3.待豆腐鼓起,炸成偏黄搅动使之炸制均匀. 4.外面金黄,内部白嫩蜂窝状即可.

当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看.因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合.当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松.

因为千叶豆腐是以大豆分离蛋白为原料,而分离蛋白是非常的容易膨胀的,加热的时候或者降温的时候,这变化就比较的明显,而且加热时水蒸气分子之间间隙变大,也会把豆腐撑大.建议蒸煮温度控制在85度,这样就不会膨胀.

1.做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出.学会这关键的一步,我们自己在家就可以吃到美味健康的油条.不用泡打粉,轻轻松松就能搞定. 2.面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会不好吃: 3.面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度: 4.发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃: 5.油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来.通常达到150度,