广式腊肉好香怎么自制

原料:五花肉(6条 约3斤)生抽(老抽)盐糖高度白酒制作过程:1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线: 2. 肉内加入30g盐,抹均匀: 3. 在阴凉处晾至表面干燥(约两到三小时): 4. 肉放入盆中,加入生抽50克.糖30克.高度白酒50克,腌制10到15小时: 5. 在阴凉处风干12小时: 6. 再次將肉入盆,加入生抽50g.糖30g.高度白酒50g,继续腌制10到15小时(期间翻动):7. 置于阴凉通风处,继续风干两到三天,至干硬即可.注:此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量.

蛋黄盏广式腊肉可以直接蒸着吃,或者下油锅炸.广式腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系.此菜色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,有腊制香味. 原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米.长33至38厘米的条状,腌制.烘培制作而成,味道鲜美,利于保存.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,肥胖人群及血脂较高者不宜多食.

广式腊肉适合晒干. 做法: 1.将猪肉洗净,晾去水分,倒入高度白酒,加入白糖. 2.充分搅拌均匀,腌制半天. 3.加入生抽.老抽和盐. 4.充分腌制一到两天,中途要多次翻动. 5.最后将腌制好的猪肉用绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油分即可.

一般来说,广式腊肉需要晒一到两周即可食用,广式腊肉的具体做法如下: 1.首先,人们需要使用喷枪将猪肉皮烧黑,然后将其泡在冷水里: 2.一段时间后,人们需要使用刀将猪肉表面的黑色物质去除: 3.然后人们需要用炒锅将盐和花椒一起翻炒: 4.然后人们需要将锅里的花椒取出,用料理机将其打碎,然后将准备好的猪肉放在盆里,在里面加入适量生抽和白糖: 5.然后人们需要将猪肉腌制四到五天,将腌好的肉放到室外晾晒一到两周即可食用.

广式腊肉(广东地道风味) 用料:带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水 调料:盐50克.白砂糖50克.生抽50克.白酒少许 做法: 1.五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右: 2.用温开水清洗干净,挂起晾半天左右: 3.把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖.生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味: 4.把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用.

腌制: 1.条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤.先用0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定拌料. 2.拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖.盐.酱油.硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部. 3.腌制时必须分清等级和规格,确保质量.腌制8至10小时即可扣绳.绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸.

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烤箱自制广式烧鸭的做法是: 1.将鸭处理干净,用姜末.蒜蓉.葱末.盐.白糖.老抽.料酒.玫瑰露酒.鸡精.五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟: 2.把姜末.蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使汁不漏出: 3.用蜂蜜.白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆,即可.

广式泡辣椒酱油制作的材料有尖头鲜红辣椒,粗盐,明矾,凉开水,酱油: 广式泡辣椒酱油的做法: 1．先将粗和明矾放放小缸内,加凉开水搅动,待粗盐和明矾溶化后,备用: 2．拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗,去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味,再把辣椒放入盐缸内,用石头压实盖紧: 3．腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实盖严,腌至6个月后即成. 4．最后将辣椒与酱油混合即可.