怎样做双皮奶

蛋黄不可以做双皮奶,否则会改变双皮奶的颜色.双皮奶是一种粤式甜品.据说双皮奶始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食"双皮奶",并流传至今.双皮奶用水牛奶做原料,现遍布于广东.澳门.香港等地.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收:含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白.

双皮奶是一种粤式甜品,清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料:现遍布于广东.澳门.香港等地,用普通牛奶做原料.电磁炉做双皮奶的具体方法如下: 1.打开电磁炉锅里加水至沸腾,将鲜奶倒进碗里用保鲜膜盖好,放进蒸笼蒸八分钟即可. 2.取出奶碗,去掉保鲜膜,晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成:晾凉过程中可取鸡蛋1个,将鸡蛋用分离勺取出蛋清,打匀待用. 3.将晾凉的奶从碗里慢慢到出,用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶,不要破坏奶皮,可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上. 4.在奶液和蛋清中加入

蒸双皮奶出现不凝固的情况,可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故,最好200毫升牛奶里加一个鸡蛋清,另外打发蛋清的时候也要打发完全,将其打散直至出现白色泡沫为止,另外在使用牛奶时不能太热,要将其放凉一会,让其有凝集的时间. 做双皮奶不凝固的原因 双皮奶是一种比较出名的粤式点心,主要的材料是水和牛奶,别看它的原料简单,制作出来之后口感却十分嫩滑.带有牛奶的清香,吃一口后会给人留下深刻的印象.所以也有很多人会在家动手制作,不过若是没有掌握方法,也会出现不凝固的情况. 一般情况下,双皮奶不凝固,极有可能是蛋清

做双皮奶的牛奶应该用水牛奶.正宗双皮奶的做法非常地考究,将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮,待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以凝结出一层皮来.此时一碗双皮奶就做成了.

加入水相当于对牛奶等原料的稀释,所以可以加入水调节所做双皮奶的浓度. 可用如下方法制作: 原料:牛奶120克.鸡蛋1个.白糖40克. 做法: 1.用慢火把120克牛奶和40克糖混合煮开后,离火,冷却,备用. 2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆. 3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶,再次进行搅拌,使蛋浆和牛奶充分溶合. 4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热. 5.再把牛奶蛋浆盛于碗里,约蒸10分钟左右即可.

脱脂牛奶能做双皮奶,做法如下: 材料:脱脂牛奶400ml.蛋清2个,白砂糖2勺. 步骤: 1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,不宜煮太久,否则会破坏蛋白质: 2.倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶: 3.拿一个空的大碗中放入2个蛋清.2勺糖,搅匀至糖溶解,不要打太久,否则变蛋泡: 4.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来:

1.先把牛奶倒入锅中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的话会蒸不透哦! 2.待沸腾后,迅速倒入碗A中让牛奶冷却,这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3.然后,在碗B里打入鸡蛋清(按平均每碗一个蛋清计量),加入糖(放几勺随个人口味而定),用打蛋棒充分打均匀,打到起蛋清泡的程度. 4.接着,在奶皮边开条小缝,把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗A中,把碗B中的牛奶.蛋清.糖充分搅拌均匀.只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起. 5.用过滤网去掉表面的一层泡末,把去掉泡末以后的溶液再缓

可以做的. 双皮奶的做法. 1.准备好旺仔牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓等材料. 2.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开. 3.趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮. 4.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底. 5.鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀. 6.蛋液倒入牛奶中搅匀. 7.用筛网过滤,去除表面的泡沫,气泡. 8.再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起. 9.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可. 10.取出后依个人口味加入蜜豆,莲子,水果类食用.

1.加入少许香草籽,可以去除蛋清的腥味,增添风味,如果没有香草籽,也可以加入一片香叶或一两滴香草精,其它的可食用香精也可以,但不能加多,一两滴就可以: 2.加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味,如果没有也可以用姜汁代替: 3.加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味,这样做即可去除蛋腥味,不会影响口味,如果没有红酒,也可以用少许米酒代替.

加了蛋黄对于人体健康没有任何问题.只是由于蛋黄本身有腥气,弄到双皮奶里可能会影响口感和味道. 双皮奶的做法如下: 材料:鸡蛋清4个.纯牛奶750毫升.细砂糖90克. 步骤: 1.准备材料. 2.蛋清分离. 3.搅拌蛋清至无絮状,过筛. 4.把砂糖加入到蛋清里面,搅匀. 5.加热牛奶至沸腾,注意搅拌,以防煮焦,煮好后静置待凉. 6.待牛奶变温,加入糖奶混合物,搅拌均匀. 7.锅中烧开水,把分装好的奶液放进去,中火,10到15分钟凝固了即可. 8.出锅.待稍微凉一点口感会更好.