太原大排档爆炒海鲜做法

主料：花蛤500克。调料：蒜头5瓣、辣椒1个、金不换 1小把、食用油2汤匙、沙茶酱1汤匙。

步骤：

1、挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净；

2、取出花蛤，沥干水分。蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。金不换洗净。锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。用中火煸出香味，下沙茶酱；

3、将沙茶酱炒散。转大火，下花蛤。将其与配料炒匀，盖上盖子。焖2到3分钟，让花蛤打开外壳；

4、加入金不换，翻炒均匀。熄火，装入容器食用。

小窍门：

1、花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤全被毁了；

2、花蛤要养好，确保泥沙吐干净；

3、炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；

4、炒的过程不下一 点水，更能突出花蛤的鲜甜。