肠粉的米浆是怎么调的有韧性

肠粉的米浆中米比水为1比3 .调制方法:加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克,倒入浆中搅拌,最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可!

将大米粉用清水调制成粉浆待用,将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐.生油调拌均匀即可.注意事项:对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量.大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度.屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉.

豆浆机不可以打做肠粉的米浆.用豆浆机口味会差点,而且现在很多豆浆机都是在磨浆的时候边加热的,所以要注意磨肠粉米浆的时候要磨出生米浆而绝对不能加热. 真正的肠粉米浆是用大米浸泡一定时间后,将水和大米一起放到石磨机上研磨成雪白的米浆,这种研磨方法属于传统的石磨,因为是冷磨,速度比较慢,但是却能够保证营养元素不流失,香味也比较浓郁.

做肠粉的米浆可以选择陈米或粘米.陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口:而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高,从健康角度来看,粘米营养更丰富. 肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉.潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉.澄海肠粉.饶平肠粉.惠来的肠粉等.

1.先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用: 2.再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时: 3.用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用:注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨. 4.最后把玉米淀粉.红薯淀粉.澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可. 5.温馨提示:上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好).扒拉小编发现很多人做不好肠粉米浆,就是食材都是用手去抓.

1.米要用水泡,泡之前要清洗2遍.泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10个小时.磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀. 2.然后再加100克小麦生粉.小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解.倒入米浆里搅拌2分钟左右.加盐5克.食用油10克一起搅拌均匀. 3.上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50克,清水100克3芡粉30克加半碗清水搅匀. 4.先将蒜头和香菇剁碎,热锅

原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克 制作方法: 1.将大米粉用清水调制成粉浆待用: 2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐.生油调拌均匀; 3.用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成.

1.制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单, 2.一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆. 3.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑. 4.常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉,粟粉和生粉,还有最重要的一

肠粉米浆可以按照水与大米的比例为3比1来调. 肠粉的制作方法如下: 1.手工磨制米浆,水与大米的比例为3比1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形: 2.肠粉浆配制,粘米粉1斤.2两粟粉.2两生粉.1两澄面.水约4斤,盐.油各少许,一起拌匀,水分次加入: 3.肠粉拉制,将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉.鱼片.虾仁.牛肉.叉烧等馅料,蒸熟后卷成长条,切段装碟,浇上肠粉豉油汁即可食用.