请问炒山药时用什么调料最好

用铁锅炒山药,山药变黑的原因是:山药属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪的,山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象. 山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子反应生成的络合物,并没有毒性,并且这两种物质都还能被消化,可放心食物,对身体无害. 烹饪山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现.

清炒山药不需要焯水,只需要将山药的外皮去掉,清洗干净就可以立即食用. 山药即薯蓣.薯蓣(学名:DioscoreaoppositaThunb.)=山药,大致等于淮山药,大于怀山药.缠绕草质藤本.块茎长圆柱形,垂直生长;茎通常带紫红色,右旋,无毛.单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生;叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形.叶腋内常有珠芽.雌雄异株.雄花序为穗状花序;花序轴明显地呈"之"字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花

炒芹菜需要放的调料为:酱油10克.植物油30克.花椒1克.大葱5克.食盐3克.味精3克.主料:芹菜500克. 具体做法: 1.切去芹菜根须,除去菜叶和菜根,取其嫩梗放入清水中洗净沥水,然后切成两厘米长的段: 2.将炒锅置于火上加热,然后倒入食用油,待食用油烧至六成热时,放入花椒和葱花爆香: 3.随即倒入芹菜并翻炒两分钟左右,然后加入酱油.盐.味精,搅拌均匀后,即可出锅装盘.

炒白菜主料:大白菜芯.叶750克.干辣椒10克. 调料:植物油100克.盐5克.味精5克.料酒25克.酱油30克.花椒25粒. 做法如下: 1.将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用: 2.炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒: 3.随即加入料酒.酱油.味精,同时翻炒均匀即成.

若喜欢山药的口感粘一点就可以不焯水,若喜欢它口感脆一点最好还是焯水.要制作炒山药的话,需要先把它切好并放入水中浸泡,然后将它放入锅中焯水或者是直接和其他食材一起翻炒即可.

木耳炒山药要焯水是因为要防止山药变黑.山药富含丰富的蛋白质和碳水化合物.钙.磷.铁.胡萝卜素.核黄素.抗坏血酸人体所需营养素,有增强免疫功能的作用.同时山药含有丰富纤维,是高营养.低热量的食品.黑木耳营养极为丰富,有益智健脑.补血止血.滋阴润燥.清肺益气.润肺清涤胃肠作用是天然的滋补剂.

炒山药可以通过颜色.质地和时间判断生熟程度.山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感,用时口感受微脆,用筷子轻轻一夹即破就烂.山药下锅后一般炒5分钟左右就熟了,所以可以边炒菜边尝一尝.山药最好入沸水锅中稍焯水,主要是去掉其中多余的淀粉,使成菜品相更好. 山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,有减肥轻身的作用. 对于体瘦者,山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分,又可增胖.

清炒山药可以放醋,放醋能促进人体消化液的分泌,具有保护肝脏.增强肝脏解毒功能,更够维持身体酸碱平衡,有助于远离病毒. 清炒山药的做法如下: 主料:山药. 配料:青红椒.盐.鸡精.鸡汤.白糖.白醋.葱.姜. 步骤: 1.将山药去皮洗净切成片,将青红椒.葱.姜洗净切成丝. 2.坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝.青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分. 3.将鸡汤.盐.鸡精.白糖.白醋.葱姜丝放到锅中调成汁. 4.坐锅点火放入油,油热倒入山药丝.青红椒丝.倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用.

山药富含蛋白质.维生素.脂肪和淀粉酶等成分,还含有碘.钙.铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素,具有补脾养胃.补肺益肾的功效.清炒山药既香脆.清淡爽口,又有益身体. 原料:山药600克.葱末.姜.白醋.白糖.盐.鸡精各适量. 做法: 1.将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮.生的山药汁会使手部皮肤瘙痒,去皮前开水烫一下即可: 2.山药去皮后切菱形片,切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色: 3.将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干: 4.盐.鸡精.白糖.白醋.葱姜丝放到锅中调成