求烤鸭的腌制配方

1.烤鸭皮水材料:清水5斤,蜂糖600克,醋1瓶,酒适量,鲜柠檬1只.制法:先将盆洗净,放清水.醋,蜂糖.柠檬片,上笼蒸溶化即可. 2.烤鸭皮浆配方:在鸭皮水的基础上再加150克超级生粉,蛋清175g一并搅匀成稀糊状时即成. 3.脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽.脆皮鸡.脆皮鹌鹑.脆皮鸭等菜肴.

烧烤猪肉腌制配方如下: 1.水煮和加工.把猪肉楠用水滚约二十分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深七至十毫米: 2.腌制.把精盐.白糖.五香粉拌匀,擦在腩肉内腌二十分钟: 3.上色.把麦芽糖.浙醋.米酒.清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色: 4.烤.把肉腩入炉烤十五分钟后取出,用钉板在猪皮上戳孔,使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡: 5.最后把肉腩放入烤炉煸十五分钟至皮呈大红色,烧烤猪肉即腌制成功.

烤鸭的腌制方法有多种,列举其中一种,如下所示: 材料:鸭子一只 体内腌料:盐.料酒.桂片.花椒.生抽.冰糖 体外腌料:盐.生抽.蜜糖 做法: 洗净鸭子,将体内腌料倒入鸭子肚子里,用牙签封口:用体外腌料涂抹鸭子全身,把鸭子放在玻璃盆里,用保鲜纸封口放于冰箱一晚:隔天上午取出鸭子,抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子,防止烤焦,放入烤箱,用220华氏温度至250华氏温度烤4个小时,出炉前十几分钟转400华氏温度将皮烤脆:在烤的过程中,留意烤箱,发现有转色的地方立即加一块锡纸:完成4个小时出炉即可.

用料: 嫩鸭半只.蜂蜜三四勺.白醋少许.生抽少许.苹果半个: 果木烤鸭的腌制步骤: 1.将半只鸭洗干净,挂起来,蜂蜜.生抽.水按照一比一比三的比例兑汁,想要皮脆可以加点白醋,用刷子刷在鸭子皮上,经过30分钟刷1次,刷个3次,然后放在通风处风干一夜: 2.把半个苹果切成块放进去,再在表面刷一层汁,预热烤箱190度,烤30分钟后拿出来翻过来刷蜜汁,再烤30分钟: 3.取出烤鸭,肚子里是苹果,将里面苹果扔掉即可.

10斤黄瓜的腌制配方:黄瓜10斤.小尖椒0.5斤.大蒜7头.姜去皮切片0.5斤.白糖1斤.白酒0.4-0.5斤.酱油3斤.色拉油0.3斤.味精0.4斤. 10斤黄瓜腌制的方法:十斤黄瓜切成条,洒盐一斤,把洒了盐的黄瓜拌匀,酱油三袋.白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开.白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉:次日在晾凉的酱汤中依次加入黄瓜.姜.蒜.辣椒.拌匀:加白酒.味精少许,锅中倒入油,待油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中,三天后就可以食用了.

配方及做法: 主料:牛仔骨500克. 辅料:黄油适量.盐适量.洋葱适量.香葱适量.辣酱适量.红油豆豉适量.蒜适量.黑胡椒粉适量.红酒适量.酱油适量.白糖适量. 步骤: 1.牛仔骨在冷藏柜解冻切成段: 2.用红葡萄酒.盐.胡椒粉腌渍3.洋葱切丝.香葱和大蒜切末4.锅中放油煸香蒜茸: 5.放入辣酱.红油豆豉.炒出香味和红油: 6.放入少许酱油.白糖和清水熬成汁: 7.另取一煎锅放入黄油融化后煸炒洋葱丝: 8.将洋葱丝炒出香味放在铁板上加热: 9.锅留底油放肉牛仔骨煎10.烹入红酒两面煎熟: 11.倒

腌制的里脊肉,一般是炸后食用. 1.切好肉片,一般是5mm厚,用刀背轻轻地砍肉片,注意砍的顺序,两面都要砍.砍的目的是为了好入味: 2. 将砍好的肉片,放入容器中,放盐.味精.料酒.酱油.葱丝.姜丝等调味品,然后用手搅拌均应: 3.腌制半小时后,就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡,然后放入面包渣内裹一层面包渣: 4.将裹面包渣的里脊肉,放入油锅炸,至焦黄即可: 5.炸时,要注意火候,不能火太急,也不能太绵: 6.捞出后,用刀切成条,撒上五香面,即可食用.

1.选择新鲜的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好无损,在背面用针扎几个孔,以方便腌料腌入.每1000克翅中或翅根加入奥尔良烤肉腌料70克及70克水,将水和腌料混匀倒入鸡翅中,混合均匀: 2.将腌制好的鸡翅静腌8至12个小时,每隔两个小时翻动一次最好: 3.用烤炉或微波炉,把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上,调到烤炉或微波炉的烧烤档,没有烧烤档的请调到中高火档,烤制时间大约8至12分钟左右.

烤鸭腌制更入味的方法: 1.先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份: 2.将内部腌酱塞入鸭肚子里,两个开口以钢针缝合: 3.制作用生抽.老抽.盐.糖.胡椒粉.料酒.红曲混合而成的外腌酱: 4.刀划鸭身,划几刀,将外腌酱抹在鸭身上,抹好后给鸭按摩一会,反复揉酱,往刀划的口处多放酱: 5.待腌酱干透后,挂炉烤开始烤: 6.烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖.白糖.红曲.料酒的混合酱料,再烤熟: 7.最后将底部钢针拔掉,放出肚里的汁液,加南乳.豆瓣酱.生粉.糖.煮熟即可使鸭子十分入味.